Форма пирога 22-24 см

Тесто:

300 гр. муки 60 гр. жирной сметаны 1 крупное яйцо щепотка соли и перца 100 гр. сливочного масла

Начинка:

300 гр. творога средней жирности 150 гр. феты 250 гр. шпината (замороженного) 3 крупных яйца соль и перец по вкусу 100 мл жирной сметаны 1 ст.ложка итальянских трав 1 зубчик чеснока 5-6 вареных яиц щепотка мукатного ореха 1 ст.ложка сливочного масла + 2 ст.ложки оливкового масла

Масло с мукой порубить в крошку (или размять руками), добавить яйцо, соль и перец, сметану и быстро замесить тесто, при необходимости добавить 1-2 ст/л воды.

Скатать тесто в шар, завернув в пленку, убрать в холодильник на 30-50 минут.

В сотейнике растопить оливковое и сливочное масло, добавить предварительно размороженный и отжатый шпинат, мускатный орех и щепотку соли. Припустить шпинат 2-3 минуты на среднем огне под крышкой.

В миске смешать яйца, шпинат, творог, фету, сметану, чеснок, пряности и соль. Пюрировать массу блендером до однородности.

Тесто тонко раскатать и выложить в форму (края срезаем - они нам понадобятся для покрытия верха - должна остаться треть объема теста).

На тесто выложить начинку, уложить по кругу вареные яйца. Раскатать остатки теста и, накрыв пирог сверху, аккуратно защипнуть края.

Смазать пирог сверху желтком или молоком, сделать несколько наколов ножом или вилкой, чтобы пар выходил из пирога.

Отправить пирог в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут до легкой золотистости.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:52

Хачапури

Моя первая встреча с грузинской кухней произошла в 2009 году. С тех пор влюблена в нее, как и в саму страну, в которую хочется возвращаться снова и снова.

Но если по каким-то причинам поездка не складывается – это еще не повод впадать в уныние. Нужно всего лишь вспомнить пословицу про гору и Магомеда и приготовить несколько любимых блюд из грузинской кухни!

Сегодня такое блюдо – хачапури.
Есть несколько разновидностей хачапури, но мы приготовим самый распространённый вариант -  имеретинский хачапури.

Конечно, в Люксембурге не купить имеретинский сыр для начинки и мацони для теста, но проведя ряд экспериментов, у меня получилось подобрать ингредиенты и приготовить очень вкусный хачапури.

Для начинки выбрала два вида сыра – фета (200 граммов) и моцарелла (100 граммов) для пиццы. Такое соотношение объемов сыра мне пришлось по душе и по вкусу.

Хачапури мне больше нравится из дрожжевого теста, поэтому его и приготовим.

400 граммов муки
200 мл кефира (простокваши или воды)
1/3 кубика весом 42 грамма прессованных дрожжей
щепотка соли
0,5 чайной ложки сахара.

Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар и столовую ложку с верхом муки. Перемешайте и накройте пленкой. Через 15-20 минут дрожжевая смесь запузырится и поднимется шапочкой. Добавляйте муку, жидкость и тщательно вымесите. Тесто должно получится мягким, упругим и не липнущим к рукам.

Уберите готовое тесто в чашку и накройте пленкой. Через 45-50 минут тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Обомните его, выпустив углекислый газ, который замедляет процесс брожения. И опять накройте пленкой. Через 20-30 минут тесто опять достигнет прежних размеров.


Достаньте его из чашки, и припылив поверхность мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.

Выложите на середину натертый и перемешанный сыр.

Соберите концы тестяного пласта в узел

и снова раскатайте тесто.

Переложите на противень, смажьте яйцом и пройдитесь по поверхности вилкой, чтобы в процессе выпекания горячий воздух имел выход.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Не спешите сразу разрезать готовый хачапури, накройте полотенцем. Пусть верхняя корочка обмякнет, а сыр внутри немного схватится, чтобы не вытек во время нарезки.

Опубликовано в Сборник рецептов