Понедельник, 08 августа 2016 13:36

Драчёна

Неблагозвучное название, да. Может потому и пришли на замену русской драчёне (в некоторых вариантах – дрочёна) французские омлеты, да английские пудинги.

Глагол "дрочить" по Далю означает вздымать, подымать, вздувать, подвысить, а также нежить и тешить, ласкать, баловать любя, холить, выкармливать. Наверно, потому блюдо и назвали драчёной, так как за счет хорошо взбитых яиц в процессе готовки оно вздувается и поднимается.

Драчёна - старинное русское блюдо, приготавливаемое из муки, яиц и молока. Хотя, вариантов приготовления этого блюда множество. Встречаются и на маковом молоке, и с тертым картофелем, и более пышное наподобие омлета, или как сладкая сдобная лепешка.

Сергей Есенин воспел драчёну в стихотворении «В избе», потому не будем смущаться звучанию, а приготовим забытое блюдо себе на завтрак.

Возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков и разотрите желтки с солью (0,5 чайной ложки), добавьте 0,5 стакана муки, 1 стакан молока и размешайте все до однородности.

Взбейте белки и добавьте в ранее приготовленную массу. Хорошо перемешайте.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде или в огнеупорной форме, вылейте в нее тесто и поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Воткнутая в центр драчёны, она должна выйти сухой.

Готовую драчёну полейте растопленным сливочным маслом.

Если готовите сладкий вариант, то посыпьте готовую драчёну сахаром или намажьте медом, а во время готовки теста замените соль на 1 столовую ложку сахара.

Опубликовано в Разное
Пятница, 17 июня 2016 08:31

Молоко топленое

Главное условие - это свежее и качественное молоко.

Довести молоко до кипения на плите и поставить в огнеупорной посудине в разогретую до 120-160 С духовку. Томить до появления коричневой пленки 1,5 -2 часа.

Образовавшуюся пленку прижать ко дну. За все время томления притапливается 2-3 пленки.

Перелейте молоко в термос, плотно закройте и оставьте на 4-6 часов (оставила на ночь).

С утра молоко было еще горячее. К нему напекла пряничков. Про пряники расскажу позже.

Если лень возиться с томлением в духовке, доведите молоко до кипения и залейте в термос. Спустя 8-10 часов молоко получит светло-коричневый отлив и вкус топленого молока.

Опубликовано в Напитки
Четверг, 16 июня 2016 12:36

Маковое молоко

Маковое молоко - отличная замена молока животных для людей, страдающих лактозной непереносимостью. А ещё такое молоко – находка для тех, кто постится.

Многие способы добывания растительного молока были придуманы в Средние века. Издавна применялся в кулинарных целях этот продукт не только в европейских странах, но и на Руси. Ведь со времен крещения все кушанья православного стола стали делить на скоромные и постные. В постные дни, которых получалось около 220 каждый год, запрещалось употреблять в пищу коровье молоко и молокопродукты. Потому начали изготавливать «постное молочко» (иногда его называли «сок») из семян мака, орехов, конопли и других растений. Его использовали как самостоятельный напиток или для заправки каш, густых киселей, рассольников, щей, борщей, кутьи и прочих блюд.

2 стакана мака залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мак. Воду слейте и добавьте новую порцию кипятка. Оставьте мак на 10 минут.

Откиньте мак на сито и промойте холодной воде.

Подготовленный мак положите в каменную ступку и растирайте, пока он не побелеет.

Залейте мак холодной бутилированной водой (а еще лучше колодезной или родниковой), тщательно размешайте, откиньте на сито и тщательно отожмите.

То, что процедится, и будет маковым молоком.

Оставшийся от макового молока мак можно использовать как начинку для сладкой выпечки или добавить в тесто для блинов.

Постные маковые блинчики.

Пропорции произвольные на ваш вкус. Мука, соль, сахар, минеральная вода, подсолнечное масло, маковый жмых.

Ингредиенты тщательно перемешать и минут через 20-30 можно выпекать блинчики.

Опубликовано в Напитки
Среда, 15 июня 2016 20:40

Творог домашний

То, что мы видим в продаже в местных магазинах, мало чем напоминает привычный для нас творог. Но если вы его приготовите в домашних условиях, то также будете несколько удивлены.

Однородная нежная масса, и никаких зернистых крупинок. Процесс приготовления не сложен, но занимает несколько дней.

Для начала купите фермерское молоко. Настоящее, без добавок и лишних обработок. Подогрейте до 40 градусов и добавьте пару ложек кефира или нестерилизованной сметаны. Сметаны у меня не было, а кефир нашла в люксембургском Ашане. Молоко скиснет и без кефирного вмешательства, только это займет в три раза больше времени.

Посуду с молоком уберите в теплое место для скисания. Перемешивать в процессе не нужно. Через сутки получите простоквашу. Это само по себе уже вкусно, но наша цель – творог. Итак, через сутки в посуде обнаружите плотную белую массу с отскочившей прозрачной сывороткой.

Опрокидываете массу (простокваша будет вываливаться крупными кусками) в дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев или х/б тканью. Через 8-10 часов (убрала на ночь в холодильник), когда сыворотка достаточно стечет, накройте получившийся творог блюдцем и установите на нем небольшой гнет. Оставьте на 2-3 часа.

Творог готов. Добавлять в него сметану для еды не нужно, он сам как сметана.

На фото творог имеет крупитчатую структуру, потому что после приготовления простокваши кастрюлю поставила на небольшой огонь и подогрела около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте массу и опустите палец. Простокваша должна быть немного теплой. А дальше процесс абсолютно идентичен описанному выше (дуршлаг, холодильник, пресс).

Если творог вам нужен для вареников, сырников, сочней, ватрушек и т.п., то простоквашу необходимо прогреть на медленном огне до 65 градусов по Цельсии. Под пресс после ставить не обязательно, отскочившая сыворотка сама сбежит, оставив плотную, нежную творожную массу в дуршлаке.

После приготовления творога у вас останется сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Опубликовано в Молочное