Пятница, 17 июня 2016 08:35

Медовая горка

Если вы ищите несложный десерт с минимальным количеством ингредиентов, или вам хочется приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю для компании друзей или для своей семьи, то вас выручит чак-чак.

Чак-чак - рецепт из татарской кухни, но также чак-чак является традиционным сладким блюдом в башкирской, таджикской и узбекской кухне.  Я же в детстве о нем знала под названием медовая горка.

Рецепты чак-чака у разных народов очень похожи между собой и отличаются лишь формой кусочков теста или добавочными ингредиентами в составе теста – водкой или содой.

Но основа теста одна – яйца и мука. Приготовим классический вариант, без разных добавок.

Возьмите 6 яиц и муки ровно столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. После того как тесто отдохнет минут 15, отделяем от него часть, тонко раскатываем и режем на длинные полоски, а после каждую полоску - на мелкие палочки. Чем меньше палочки, тем аккуратнее они будут смотреться в горке.

Для обжаривания теста необходимо подготовить фритюр - хорошо прокалить растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном.

Если масло недостаточно раскалено, тесто будет блеклым, и будет лениво плавать в масле, если чрезмерно – тесто моментально почернеет или, другими словами, сгорит.

Проверить уровень накала масла можно, бросив в него один кусочек теста: если масло вокруг теста зашкворчало, а сама тестяная палочка начала золотиться - можно начинать процесс готовки.

Бросайте тестяные палочки небольшими порциями, аккуратно помешивая, чтобы прожарка проходила равномерно. Процесс готовки каждой порции занимает 1-2 минуты. Готовые палочки доставайте шумовкой в сито, чтобы стекало лишнее масло или кладите на бумажное полотенце.

После того как тесто прошло все этапы готовки, приступайте к сладкой составляющей.

250 мл меда и 100 грамм сахара растопить в отдельной кастрюле и прокипятить, помешивая минут 10. Если смесь не доварить, то горка не сложится в единую плотную массу, и вам придется есть торт ложкой. Если же смесь переварить, то мед в горке «застеклеенет» и потребуются физические усилия, чтобы отколоть себе кусочек тортика.

Подготовьте блюдо, на которое будете выкладывать горку.

Залейте проваренной смесью меда и сахара прожаренные и сложенные в кастрюле тестяные палочки и перемешайте хорошо шумовкой, чтобы мед обволок каждую палочку и вывалите все из кастрюли на подготовленное блюдо.

Сформируйте из сладкой смеси горку. Мед горячий, поэтому смачивайте руки холодной водой - это не позволит вам обжечься, и прилипать палочки будут меньше. Приминая горку, не переусердствуйте, чтобы не палочки не ломались.

Оставьте горку для остывания на пару часов и приятного аппетита!

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:24

Пончики с повидлом

В эти выходные Люксембург вступает в пору карнавалов. По традиции первый карнавал проходит в Дикирхе. А в школьных буфетах и на прилавках магазинов во всю торгуют традиционными Fueskichelcher – пончиками с начинкой из джема или шоколада, неизменным атрибутом карнавальной выпечки.

Я решила не отставать от традиций и приготовить Fueskichelcher самостоятельно. За одно и поняла, почему пончики считаются праздничным блюдом и готовятся в этот период времени. Да потому, что это безумно калорийная штука, которая вполне уместна в холодное время года, да и разок себя можно ими побаловать.

Если вы хотите сделать их самостоятельно, то вам понадобится:

500 граммов муки 50 граммов сахара Щепотка соли 42 грамма прессованных дрожжей (1 кубик) 1 желток 100 граммов сливочного масла 200 миллилитров молока Масло для фритюра

Разведите кубик дрожжей в трех столовых ложках теплого молока, добавьте из общей массы сахара 1 чайную ложку и немного муки. Хорошо перемешайте, накройте пленкой на 15-20 минут.

После того, как дрожжевая смесь поднимется шапочкой, добавьте к ней все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесите до гладкого однородного теста.

Накройте чашу с готовым тестом пленкой и уберите в теплое место на 30-60 минут, пока тесто не увеличится ровно в два раза.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и металлическим кружком диаметром 7 см сформируйте пончики. Обрезки теста соедините между собой, накатайте жгутиков и завяжите их узлом. Накройте заготовки пленкой и поставите греть фритюр.

Через 15 минут приступайте к жарению. Температура фритюра должна быть 175 градусов.

Готовые пончики положить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему масло. Когда пончики станут теплыми - начините их джемом или шоколадом, используя кулинарный шприц.

Посыпьте сахарной пудрой и приятного аппетита!

Опубликовано в Сборник рецептов

Сахарная пудра и крошка придают этому печенью по-настоящему зимний вид, а запах шоколадной выпечки наполнит ароматом весь дом!

Для 20 штук "шляпок" понадобится:

120 гр. горького шоколада

150 гр. муки

25 гр. какао

1 ч. ложка разрыхлителя

1 щепотка соли

50 гр. размягченного сливочного масла

80 гр. сахара

1 яйцо

0,5 пакетика ванильного сахара

40 мл. молока

украшение: около 30 гр. сахарной пудры

Шоколад растопить на водяной бане.

Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель, соль.

Масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, ванильный сахар и шоколад. Затем добавить муку, молоко и быстро перемешать. тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1,5 часа.

Духовку нагреть до 180 градусов. Из теста сделать маленькие шарики и обвалять в сахарной пудре. Положить на выстланный бумагой для выпечки противень и выпекать 12-15 минут.

Опубликовано в Сборник рецептов

На первых кулинарных форумах узнала, что самый обожаемый мной торт называется "Графские развалины". Красиво как!

Мне он был знаком с детства с менее хитростным названием - "безе". Готовили торт по большим праздникам - на новый год или день рождения. Выбить вручную белки в плотную, пышную массу, после выпекать безинки 6 часов тщательно отслеживая температурный режим как, вы понимаете, еще то удовольствие.

Сейчас все изменилось и упростилось. Безе они же меренги можно купить в магазине. Счастье.

Осталось дело за малым - сделать крем. Крем сложносочинённый. Богатый на вкус и очень сладкий.

6 яичных желтков взбить с 200 гр. сахара. Объем увеличится раза в 2,5-3, а сама масса станет белой. Добавить 200 гр. размягченного сливочного масла. Выбивая, добавить 1 банку сгущенного молока, 100 мл. любого ягодного сиропа (например, клубничный), 50 мл. крепкого алкоголя (водка, ром, крепкий ликер..), ванильная эссенция, молотая корица.

Это очень вкусно, очень сладко и очень калорийно!

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:05

Цукаты

Приближается главный православный праздник, поэтому пора позаботиться о составляющих компонентах для куличей и пасок – цукатах.

В отличии от магазинных домашние цукаты более блеклые, зато натуральные, без химических добавок.

Процесс готовки цукат несколько затянут по времени, но абсолютно не сложен.

Вам понадобится:

апельсины (или любые другие цитрусовые) с толстой кожурой
мелкий сахар
сок 1 лимона

Тщательно вымойте апельсины. Срежьте острым ножом корки. Положите их в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5 мин.

Слейте воду, промойте корки в холодной воде и снова положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и сверху прикройте тарелкой, чтобы корки были погружены в воду. Меняйте воду, не забывая промывать цукаты (иначе закиснут), каждые 12-ть часов на протяжение 3-х дней.

Если цукаты нужны срочно, то сократите вымачивание до 12-ти часов. Цукаты будут чуть более терпкие, но все равно вкусные.

Откиньте корки на дуршлаг и снова промойте в холодной воде. Обсушите и нарежьте полосками.

Взвесьте подготовленные корки. В сотейник насыпьте столько сахара, сколько весят корки. На каждые 100 г сахара возьмите 35 мл воды. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Положите в сироп корочки, убавьте огонь до слабого и варите 1,5–2 ч – сироп должен почти весь впитаться, а корочки стать прозрачными.

Добавьте в сотейник лимонный сок, перемешайте и готовьте еще 5 мин. Это предотвратит засахаривание цукатов и позволит им оставаться прозрачными и мягкими.

Разогрейте духовку до 100°С. Положите корочки в сито, чтобы стек весь оставшийся сироп. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите корочки на расстоянии друг от друга и поставьте в духовку на 1,5 - 2 ч. Остудите.

Готовые цукаты обваляйте в мелком сахаре или окуните в расплавленный шоколад. Храните в плотно закрытой посуде.

Опубликовано в Сборник рецептов
Страница 2 из 2