Четверг, 02 марта 2017 15:11

Овощной бульон

Вы умеете готовить вкусный овощной бульон? Не бульон с невнятным вкусом травы, а нечто такое особенное, который с большим удовольствием можно просто так выпить из кружки?

Бульон, который послужит отличной основой для супа или соуса и сможет значительно разнообразить вкусовые ощущения постного стола. И послужит вашей «палочкой-выручалочкой» в летний период времени, когда организм отказывается от чересчур сытных блюд.

С рецептом именно такого овощного бульона я познакомилась на кулинарных курсах и очень хочу с вами им поделиться.

Главное преимущество овощного бульона – это незначительный временной отрезок для его приготовления. На это уйдет минут 40-50 или максимум 1 час, в зависимости от его объема.

Долгая варка овощному бульону только повредит. Потускнеет вкус, да «разлетятся» витамины с микроэлементами, которые содержатся в корнеплодах и овощах.

И второй враг бульона – активное кипение. Нагрев должен быть минимальным, и никаких кастрюльных крышек!

На 3,5 литра воды возьмите следующее количество ингредиентов:

Лук репчатый – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Сельдерей – 1 стебель
Белое вино – 150 миллилитров
Букет гарни – 1 штука
Зеленая часть лука-порея – 1 стебель
Шампиньоны – 5 штук
Душистый перец – 7 горошин
Черный перец – 7 горошин
Лимонная трава – 1 штука
Корень имбиря – 50 граммов
Пучок петрушки.

Измельчите, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Через 50 минут процедите бульон через сито, покрытое марлей или салфеткой.

Всё, бульон готов.

Опубликовано в Сборник рецептов
Среда, 11 января 2017 13:22

Риет из копченной сельди

С риетом я познакомилась на кулинарных курсах французской кухни. По заданию мы должны были приготовить риет из скумбрии, но в момент покупки ингредиентов для этого блюда в продаже не оказалось нужной рыбы, и я взяла копченную сельдь.

Позже я сделала риет из скумбрии, но меня он впечатлил меньше. Возможно, тут сыграли вкусовые пристрастия, уж больно риет из сельди напомнил ставший практически национальным русским блюдом салат «Сельдь под шубой», а момент отделения косточек от рыбного филе моментально переносит в далекие детские годы, когда эта почетная обязанность возлагалась на младших членов семьи.

Итак, для риета из сельди вам понадобится:

Копченная селедка – 1 штука
Белое вино – 75 миллилитров
Бадьян – 1 звездочка
Тимьян – пара веточек
Белый репчатый лук – 40 грамм
Масло сливочное – 25 грамм
Сметана 20% - 100 грамм
Белый перец – 1 чайная ложка.

Тщательно отделите филе рыбы от крупных и мелких косточек. Очищенное филе порубите.

Нарежьте как можно мельче лук, чтобы сторона ребра составляла 1-2 миллиметра.

Влейте в сотейник вино, добавьте тимьян, бадьян и слегка уварите, тем самым выпарив алкоголь и повысив концентрацию вкуса вина и примкнувших к нему специй.

Процедите упаренное вино через сито в чистый сотейник, добавьте сливочное масло и на медленном огне как бы вбейте масло в горячую жидкость. Это можно сделать венчиком или вращательными движениями сотейника, позволяющими не просто растопить масло, а, вбивая, смешать его с уваренным вином.

Снимите сотейник с огня и добавьте в него мелко нарезанный лук. Размешайте и оставьте на минуту, чтобы лук пропитался горячим винно-сливочным маринадом и тем самым избавился от резкости, которая нам совершенно не нужна в готовом блюде.

Добавьте оставшиеся ингредиенты – сметану, рыбу и белый перец. Можно слегка присолить, но помните, что рыба уже хорошо просолена. Тщательно перемешайте

разложите по формам и уберите в холодильник.

Риет хорошо подавать в качестве закуски на белом хлебе.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 09:15

Котлета по-киевски

Необходимые ингредиенты:

Сливочное масло 150 граммов
Куриные грудки 6 штук
Петрушка, зеленый лук, эстрагон – по 20 граммов
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Яйцо куриное 2 штуки
Сливки 30% 100 миллилитров
Панировочные сухари
Растительное масло

В миске смешать масло с нашинкованной петрушкой, зеленым луком, эстрагоном, выдавить чеснок, немного присолить. Ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две-три части, выложить на пищевую пленку, скатать колбаской и убрать на 5-10 минут в морозилку.

Куриные грудки выложить внутренней стороной вверх и аккуратно отбить, посолить, поперчить.

Положить на отбитое куриное филе подмороженное масло с зеленью и плотно завернуть котлету.

В миске соединить яйца и сливки. В другую чашку высыпать панировочные сухари.

Котлету обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях.

В емкость для фритюра налить растительное масло и хорошо разогреть (до 200 градусов).

Котлеты опускать во фритюр по одной и обжаривать до золотистой корочки (3-5 минут).

Уложить готовые котлеты на противень и довести до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

В ресторанном варианте на одном из концов котлеты была закреплена куриная косточка, на которую перед подачей надевали папильотку из салфетки, придавая блюду шарм и изысканность. А может, это делалось из практических соображений, так как по этикету тех времен курицу было принято есть руками.

За фотографии спасибо А&Т

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 09:08

Варшавское пирожное

Если соединить песочную коврижку с ореховым печеньем, то получится - варшавское пирожное.

Это пирожное мало кто помнит, хотя оно вкусное и, как и все ореховые пирожные, отлично подходит к кофе.

Тесто: 100 грамм масла 1 яичный желток 170 грамм муки 65 грамм сахарной пудры.

Ореховая масса: 30 грамм муки 90 грамм орехов 185 грамм сахара 75 грамм белков (2 шт.)

Песочное тесто: размешайте размягченное масло, пудру и желток до гладкости, добавьте муку и быстро замесите тесто. Раскатайте в пласт размером 19х25см.

Остудите полчаса в холодильнике и выпекайте при 200С 12 минут, пласт должен пропечься, но ни в коем случае не зарумяниться.

Ореховая масса: Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте сахар с молотыми орехами, размешайте. Всыпьте муку, аккуратно перемешайте и равномерно распределите на выпеченном пласте.

Между тестом и ореховой массой можно сделать прослойку из фруктовой начинки. Обычное варенье или джем здесь не подойдут – начинка должна быть густой, чтобы не течь в процессе выпечки. Если вы не уверены – лучше вообще от нее отказаться. У меня было очень густое сливовое варенье.

Выпекайте при 160С 25 минут, и пока горячее нарежьте на пирожные размером 5х9 см, срезая неровные края.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 09:04

Горячий шоколад с корицей

На 2 порции необходимо.

200 грамм молочного шоколада 300 мл сливок 20% (можно добавить еще немного молока) палочка корицы

Шоколад разломить, кусочки положить в кастрюлю с толстым дном. Влить сливки, положить корицу.

Поставить на небольшой огонь и дать шоколаду растопиться. Перемешать и хорошо прогреть.

Удалить корицу и разлить по чашкам.

Остывая, шоколад загустевает, если хотите избежать этого, то прибавьте к сливкам больше молока.

Опубликовано в Сборник рецептов

Форма пирога 22-24 см

Тесто:

300 гр. муки 60 гр. жирной сметаны 1 крупное яйцо щепотка соли и перца 100 гр. сливочного масла

Начинка:

300 гр. творога средней жирности 150 гр. феты 250 гр. шпината (замороженного) 3 крупных яйца соль и перец по вкусу 100 мл жирной сметаны 1 ст.ложка итальянских трав 1 зубчик чеснока 5-6 вареных яиц щепотка мукатного ореха 1 ст.ложка сливочного масла + 2 ст.ложки оливкового масла

Масло с мукой порубить в крошку (или размять руками), добавить яйцо, соль и перец, сметану и быстро замесить тесто, при необходимости добавить 1-2 ст/л воды.

Скатать тесто в шар, завернув в пленку, убрать в холодильник на 30-50 минут.

В сотейнике растопить оливковое и сливочное масло, добавить предварительно размороженный и отжатый шпинат, мускатный орех и щепотку соли. Припустить шпинат 2-3 минуты на среднем огне под крышкой.

В миске смешать яйца, шпинат, творог, фету, сметану, чеснок, пряности и соль. Пюрировать массу блендером до однородности.

Тесто тонко раскатать и выложить в форму (края срезаем - они нам понадобятся для покрытия верха - должна остаться треть объема теста).

На тесто выложить начинку, уложить по кругу вареные яйца. Раскатать остатки теста и, накрыв пирог сверху, аккуратно защипнуть края.

Смазать пирог сверху желтком или молоком, сделать несколько наколов ножом или вилкой, чтобы пар выходил из пирога.

Отправить пирог в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут до легкой золотистости.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:52

Хачапури

Моя первая встреча с грузинской кухней произошла в 2009 году. С тех пор влюблена в нее, как и в саму страну, в которую хочется возвращаться снова и снова.

Но если по каким-то причинам поездка не складывается – это еще не повод впадать в уныние. Нужно всего лишь вспомнить пословицу про гору и Магомеда и приготовить несколько любимых блюд из грузинской кухни!

Сегодня такое блюдо – хачапури.
Есть несколько разновидностей хачапури, но мы приготовим самый распространённый вариант -  имеретинский хачапури.

Конечно, в Люксембурге не купить имеретинский сыр для начинки и мацони для теста, но проведя ряд экспериментов, у меня получилось подобрать ингредиенты и приготовить очень вкусный хачапури.

Для начинки выбрала два вида сыра – фета (200 граммов) и моцарелла (100 граммов) для пиццы. Такое соотношение объемов сыра мне пришлось по душе и по вкусу.

Хачапури мне больше нравится из дрожжевого теста, поэтому его и приготовим.

400 граммов муки
200 мл кефира (простокваши или воды)
1/3 кубика весом 42 грамма прессованных дрожжей
щепотка соли
0,5 чайной ложки сахара.

Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар и столовую ложку с верхом муки. Перемешайте и накройте пленкой. Через 15-20 минут дрожжевая смесь запузырится и поднимется шапочкой. Добавляйте муку, жидкость и тщательно вымесите. Тесто должно получится мягким, упругим и не липнущим к рукам.

Уберите готовое тесто в чашку и накройте пленкой. Через 45-50 минут тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Обомните его, выпустив углекислый газ, который замедляет процесс брожения. И опять накройте пленкой. Через 20-30 минут тесто опять достигнет прежних размеров.


Достаньте его из чашки, и припылив поверхность мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.

Выложите на середину натертый и перемешанный сыр.

Соберите концы тестяного пласта в узел

и снова раскатайте тесто.

Переложите на противень, смажьте яйцом и пройдитесь по поверхности вилкой, чтобы в процессе выпекания горячий воздух имел выход.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Не спешите сразу разрезать готовый хачапури, накройте полотенцем. Пусть верхняя корочка обмякнет, а сыр внутри немного схватится, чтобы не вытек во время нарезки.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:46

Луковый пирог

Когда готовлю этот пирог, то сразу вспоминаю одну историю, которая произошла лет 15 назад.

Приготовила луковый пирог на пикник, на котором присутствовали коллеги по работе. Через неделю приходит сослуживица и просит рецепт пирога. Оказывается, ее муж до сих пор под впечатлением от пирога, который ему напомнил пирог из детства, который готовила его бабушка. Только он со всем не понял, что было в начинке? Капуста? :)

Тесто:

1 стакан муки 125 граммов сливочного размягченного масла 3 столовые ложки сметаны 0,5 чайной ложки соды

Соду загасить, все ингредиенты перемешать, чтобы получилось однородная масса. Тесто убрать в холодильник минимум на один час.

Начинка: 1 кг лука нарезать кольцами (бернеровская овощерезка поможет справиться с процессом быстро), потушить до прозрачности с 1 чайной ложкой соли и 0,5 чайной ложки сахара. Готовый лук остудить.

Приготовить заливку. 4 яйца (если крупные, то три), 1 стакан сметаны, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, красный перец опционально. Массу взбить.

Собираем пирог. Тесто распределить по форме, выложить лук, залить взбитой смесью. В разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Остудить. Горячий пирог при нарезки будет ломаться и крошиться.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:42

Омлет

Возьмите 2 куриных яйца и щепотку соли, размешайте вилкой, чтобы желток соединился с белком. Влейте 20-30 грамм холодной воды и взбейте смесь в пышную однородную массу.

Поставьте сковороду на сильный огонь, растопите кусочек сливочного масла (30-50 грамм), распределите масляную смесь по всей поверхности и вылейте взбитые яйца.

Яичная масса сразу начнет набухать и скворчать, в этот момент вы можете добавить заранее приготовленные дополнительные ингредиенты (сыр, грибы, ветчина и т.п.). Подхватите лопаточкой схватившийся омлет со стороны бортика и опрокиньте в середину сковороды, тоже самое сделайте и с другой стороны. Ловким движением руки подкиньте омлет и переверните на другую сторону. Шучу! Хотя со временем и этому можно научиться, а пока, придерживая омлет лопаточкой, переверните его для обжаривания той поверхности, на которую вы загнули края.

Время жарки омлета - 1-2 минуты. Не затягивайте с обжаркой, и вы получите лучший омлет, который вам когда-либо приходилось есть!

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:37

Имбирное печенье

"Во всех ты, душечка, нарядах хороша!"- сказал однажды поэт своей жене, - а мы можем только ему вторить, обращаясь к имбирному печенью.

Имбирное печенье - хороший спутник к горячей чашке чая в зимний день и как украшение на елку, которое с удовольствием съедят ваши маленькие гости, и отличный подарок, который не сложно приготовить самому, перед тем как отправиться к друзьям, упаковав его в красивую коробку.

Имбирное печенье можно делать всей семьей. Каждому члену семьи найдется работа по уровню сложности. А когда дело дойдет до украшения глазурью, тут будет возможность разгуляться всей вашей богатой фантазии!

Подготовьте:

мука - 200 грамм разрыхлитель - 1 чайная ложка яйцо - 1 штука имбирь молотый - 2 чайные ложки (можно натереть свежий корень имбиря, но при разделке теста и после выпечки будут попадаться ворсинки) по 0,5 чайной ложки пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон на ваш вкус) масло сливочное - 100 грамм сахар - 100 грамм мед - 3 чайной ложки (заменила патокой)

В муку добавляем молотые пряности, разрыхлитель и просеиваем.

В отдельной посуде взбиваем масло с сахаром. К масляной смеси добавляем яйцо, взбиваем. Затем добавляем патоку и вымешиваем до однородности цвета.

Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем. Тесто получается мягким и липким. Заверните его в пленку и положите в морозильную камеру на час-полтора.

Через положенное время достаньте тесто и отделите нужную часть, примерно четверть куска. Остальное уберите обратно в морозильную камеру.

Обильно посыпьте поверхность мукой и раскатайте пласт теста.

Если вы хотите получить тонкое, хрустящее печенье, то раскатывайте тесто как можно тоньше. Для этого тесто лучше поместить между двумя листами бумаги для выпечки, не забыв тесто обильно присыпать мукой с двух сторон. Если предпочитаете печенье толстенькое и мягкое, то соответственно раскатываете пласт на нужную вам толщину.

Вырежьте фигурки при помощи формочек. Не располагайте на противне заготовки близко с друг другом, т.к. при выпечке печенье увеличивается в размерах и может слипнуться между собой.

Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке минут 5-10 в зависимости от выбранной вами толщины будущего печенья. Для приготовления глазури смешать в миске лимонный сок и сахарную пудру. В пропорциях 2 столовые ложки лимонного сока на 100 грамм сахарной пудры.

Опубликовано в Сборник рецептов
Страница 1 из 2