Вторник, 08 ноября 2016 13:17

Рагу из телячьей грудинки

Телячья грудинка — 600 -800 грамм
Репа, морковь — по 2 штуки
Лук — 1 штука
Масло — 100 грамм
Мука — 50 грамм
Бульон —300 - 400 миллилитров
Сметана— 200 грамм
Зелень петрушки
Соль, перец по вкусу
Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)

Правила приготовления:

Телятину нарезать на примерно одинаковые четырехугольные кусочки, обсыпать их равномерно солью, перцем и мукой.

Нашинковать репчатый лук потоньше полукольцами и спассеровать его на хорошо разогретом масле в глубоком сотейнике. Когда лук начнет румяниться, положить к нему куски грудинки и, периодически помешивая, обжарить каждый кусочек со всех сторон. Если мясо начнет сильно пригорать, то огонь убавить и подлить в сотейник немного бульона или воды.

Когда все мясо хорошо заколеруется, добавить к нему оставшуюся муку, бульон, сметану, бланшированные (ошпаренные кипятком) коренья, букет гарни.

Коренья – репа, морковь - предварительно необходимо очистить и нарезать крупным кубиком или придать им круглую форму ложкой-нуазеткой. Бланшировать необходимо для того, чтобы у репы удалить вкус горечи.

Тушить рагу на меленном огне до полной готовности всех ингредиентов (около часа).

Готовое блюдо посыпьте рубленной петрушкой.

В рагу можно добавить картофель, стручковую зеленую фасоль или зеленый горошек. Картофель добавляют в сотейник за 15 минут до готовности блюда, а фасоль и горошек отвариваются отдельно и кладут в рагу перед подачей на стол.

Сметана должна быть высокой жирности, иначе в процессе кипения она расслоится, что ухудшит вкус и внешний вид рагу.

Таким же способом можно приготовить рагу из баранины.

Опубликовано в Мясное

При выборе репы необходимо обращать внимание на ее внешний вид. Репа не должна быть дряблой или толстокожей. Чем репа моложе и меньше, тем вкуснее.

С репы кожица срезается толстым слоем, потому что кожица имеет горький вкус. После чистки тщательно промойте корнеплод в холодной воде, но не следует ее оставлять в ней, так как репа вымокает и теряет аромат. Перед приготовлением репу обязательно ошпарить кипятком, тем самым вы окончательно избавитесь от горьковатого привкуса корнеплода.

Чтобы приготовить суп-пюре можно репу потушить, протереть через сито, развести бульоном и сливками. Либо отварить в бульоне, измельчить блендером, добавить сливки. Какой вариант вам ближе, тем и воспользуйтесь.

Куриные фрикадельки:

Прокрутите через крупную решетку куриные грудки.

Замочите перемолотые белые сухари в сливках. Соль, перец, зелень по вкусу.

Перемешайте ингредиенты и уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы фарш соединился со всеми компонентами.

Сформируйте фрикадельки или мини-котлетки. Отварите в подсоленной воде или обжарьте на масле до красивого колера и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Опубликовано в Похлебки
Среда, 15 июня 2016 20:52

Репа фаршированная

До широкого распространения картофеля (до второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Если появление картофеля и отодвинуло репу немного в сторону, то не вытеснило ее окончательно. Репа подавалась на гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо на завтрак или на антреме*.

Очистить корнеплод от кожицы и наметить выемкой или ножом крышку, сделать круглый надрез до половины толщины репы.

Залить холодной водой и сварить до мягкости. Из сваренной репы вынуть сердцевину ложечкой, протереть ее через сито, смешать с приготовленным фаршем из манной каши. Наполнить полученной смесью сердцевину репы, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовой шкаф на 15-20 минут (180 градусов по Цельсии) запечь до румяности.

Приготовление рассыпчатой манной каши: 150 мл молока или воды, 1 ст. ложка сливочного масла и щепотка соли - вскипятить. Всыпать 50 гр. манной крупы, размешав вилочкой. Закрыть крышкой и варить на пару.

Процесс варки репы и каши я соединила, установим чашу с кашей на кастрюлю, в которой варилась репа.

Если оболочка репы не всем пришлась по вкусу, то начинка из каши и протертой репы поразила вкусовые рецепторы всех домашних.

* Антреме – это блюда, подаваемые между основными блюдами или перед десертом. Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда.

Опубликовано в Разное