Вторник, 09 августа 2016 14:53

Сырники книжками

Автор

Как готовить сырники, я уже рассказывала, но если вы так и не рискнули их сделать, или что-то в конечном результате вас не устроило, то приготовьте сырники книжками!

В данном рецепте есть несколько преимуществ. Во-первых, это вкусно! Нет, не так. Это очень вкусно! Я абсолютно уверена, что, приготовив раз сырники книжками, вы больше никогда не вернетесь к прежним фаршированным творогом блинам. А во-вторых, результат гарантирован – сырники и пропекутся, и не развалятся в процессе готовки.

Приступим.

Для начала испечем пресные блинчики.

Тесто:

Мука — 200 грамм
Куриное яйцо — 3 штуки
Молоко — 600 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Масло для жарения

И подготовим творожную начинку

Творог — 400 грам
Желтки — 3 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Сахар — 100 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 1 чайная ложка.

Творог должен быть хорошо отжат. Лишнее количество влаги смачивает тесто, отчего оно делается мокрым.

Когда творог будет совершенно сухой, нужно протереть его через сито, положить в него растертые с куском масла желтки и размешать хорошо лопаточкой.

Затем добавить сахар, соль, муку и еще раз все хорошо перемешать.

Готовый блинчик смазываете творожным фаршем, заворачиваете со всех сторон и складываете в форме книжечки.


Обжариваете с обеих сторон в масле, посыпаете сахаром и складываете рядами в любую подходящую емкость.

Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную.

Для пасхи необходим творог хорошего качества, лучше его сделать самим. Он должен быть рассыпчатым и не очень влажным.

Пасха вареная.

0,5 килограмм домашнего творога

3-4 яичных желтка

100 грамм сливочного масла

150 грамм сметаны жирностью не меньше 30%

100 грамм сахара

Горсть светлого изюма, цукаты из цитрусовых или ягод

Цедра 1 лимона

Стручок ванили

Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки.

Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков. Изюм промойте и обсушите, цукаты и цедру измельчите.

Все ингредиенты для пасхи, кроме изюма и цукатов, положите в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте пополам, кончиком ножа выскребите семена и добавьте к массе.

Установите кастрюлю на водяную баню со слабо кипящей водой.

Варите пасху не меньше 1 часа, постоянно помешивая и растирая массу деревянной ложкой. За 10-15 минут до окончания варки положите изюм и цукаты.

Готовая пасха может показаться жидкой, но позже она загустеет.

Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.

Вкус пасхи ощущается лучше, если подавать ее не сразу из холодильника, а комнатной температуры.

Пасха сырая.

Сырые пасхи быстрее портятся и прокисают, поэтому, если вы не планируете их съесть в течение первых двух дней, то в них не следует добавлять изюм и другие сухофрукты.

0,5 килограмм домашнего творога

1 яичный желток

50 грамм сливочного масла

100 миллилитров сливок жирностью не меньше 35%

100 грамм мелкого сахара или пудры

Горсть цукатов из цитрусовых или ягод

50 миллилитров коньяка

0,5 чайной ложки ванильного сахара

Измельчите цукаты и залейте коньяком на 1 – 2 часа.

Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки. Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков.

Желтки разотрите с сахаром до полной однородности. Смешайте творог с размягченным маслом, затем с желтками с сахаром. Добавьте цукаты, слив остатки коньяка, и ванильный сахар.

Сливки взбейте с стойкую пену. Небольшими порциями добавляйте в пасху взбитые сливки, аккуратно перемешивая массу сверху вниз.

Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.

Если в сырую пасху добавить 50 грамм растопленного шоколада, то получится превосходная шоколадная пасочка.

Четверг, 16 июня 2016 12:19

Сырники

Автор

Секрет вкусных сырников – правильно выбранный творог. Если у вас нет возможности купить хороший творог, то лучше сделайте его сами. Главное условие – творог должен быть хорошо отжат.

А дальше все просто:

500 грамм творога
1 яичный желток
Щепотка соли
1 или 2 столовые ложки сахара
Мука для обсыпки

Смешать все ингредиенты, кроме муки, в однородную массу.

Муку высыпать на разделочную доску. Сформировать сырники.

Каждый кусочек хорошо обваливаем в муке и делаем это тщательно, чтобы сырник потом в процессе жарки не развалился.

Сформировав сырники, оставьте их в покое на 10-15 минут, пока вся мука не набухнет от влаги и как бы впитается в поверхность творожного шарика.

Жарить лучше на топленом масле, так как оно не горит и не брызгается. Жарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны.

Готовые сырники убрать с огня, накрыть крышкой и оставить еще на пару минут дойти до готовности.

Подавать со сметаной.

Кстати, сметану собрала в процессе скисания молока для творога, т.е. через сутки отскочившие сливки на поверхности молока подкисли, по сути превратившись в сметану. Собрала этот слой ложкой, переложила в банку и убрала в холодильник.

То, что мы видим в продаже в местных магазинах, мало чем напоминает привычный для нас творог. Но если вы его приготовите в домашних условиях, то также будете несколько удивлены.

Однородная нежная масса, и никаких зернистых крупинок. Процесс приготовления не сложен, но занимает несколько дней.

Для начала купите фермерское молоко. Настоящее, без добавок и лишних обработок. Подогрейте до 40 градусов и добавьте пару ложек кефира или нестерилизованной сметаны. Сметаны у меня не было, а кефир нашла в люксембургском Ашане. Молоко скиснет и без кефирного вмешательства, только это займет в три раза больше времени.

Посуду с молоком уберите в теплое место для скисания. Перемешивать в процессе не нужно. Через сутки получите простоквашу. Это само по себе уже вкусно, но наша цель – творог. Итак, через сутки в посуде обнаружите плотную белую массу с отскочившей прозрачной сывороткой.

Опрокидываете массу (простокваша будет вываливаться крупными кусками) в дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев или х/б тканью. Через 8-10 часов (убрала на ночь в холодильник), когда сыворотка достаточно стечет, накройте получившийся творог блюдцем и установите на нем небольшой гнет. Оставьте на 2-3 часа.

Творог готов. Добавлять в него сметану для еды не нужно, он сам как сметана.

На фото творог имеет крупитчатую структуру, потому что после приготовления простокваши кастрюлю поставила на небольшой огонь и подогрела около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте массу и опустите палец. Простокваша должна быть немного теплой. А дальше процесс абсолютно идентичен описанному выше (дуршлаг, холодильник, пресс).

Если творог вам нужен для вареников, сырников, сочней, ватрушек и т.п., то простоквашу необходимо прогреть на медленном огне до 65 градусов по Цельсии. Под пресс после ставить не обязательно, отскочившая сыворотка сама сбежит, оставив плотную, нежную творожную массу в дуршлаке.

После приготовления творога у вас останется сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!