Русская кухня в Люксембурге. Новости.

Превкусные манные блины

Вторник, 09 января 2018 17:10

Посвящается всем, кто не любит манную кашу!

Сварить густую манную кашу.

На 1 стакан молока взять ⅔ стакана манки и 1 столовую ложку сливочного масла.

Остудить.

Добавить ¾ стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, соль.

Размешать до гладкости, если необходимо добавить немного воды.

Испечь блины.

Подавать с вареньем или с чем пожелаете.

Тельное

Вторник, 09 января 2018 16:50

Про тельное я подробно рассказывала здесь , а теперь делюсь рецептом холодной закуски.

Итак:

Судак 400 грамм

Лук репчатый 1 штука

Сливочное масло 50 грамм

Яйцо куриное 1 штука

Соль, белый перец по вкусу

Измельчаем судак при помощи ножа или мясорубки.

Очищаем и нарезаем мелко головку лука.

Распускаем сливочное масло на сковороде и обжариваем лук до легкой золотистости.

После того как лук остынет, соединяем с рыбой, вбиваем яйцо, тщательно перемешиваем и выравниваем на соль и перец.

Раскатываем пищевую пленку, выкладываем фарш и формируем колбаску диаметром 4-5 сантиметров. Плотно оборачиваем пленкой и завязываем концы с торцов «колбаски». Должна получиться надежная конструкция, которая не пропустит воду внутрь фарша.

Укладываем «колбаску» в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы граница воды немного покрывала «колбаску».

Доводим воду до кипения и варим на среднем огне минут 20.

После достаем «колбаску» из воды, остужаем и снимаем пленку.

Тельное готово. Для пущей красоты измельчаем укроп и обваляем в нем тельное. 

Подавать с солеными или маринованными огурцами, нарезав тельное порционно, или приготовить с ним закусочные канапе.

В качестве соуса к тельному хорошо подойдет сметана (или сливки) с хреном.

Яйца фаршированные трюфелем

Вторник, 09 января 2018 15:13

Когда трюфель на тебя смотрит с прилавка, а впереди грядут праздники, ты понимаешь – трюфель надо брать.

Делюсь уже знакомой для вас закуской – фаршированные яйца. Помните, что фаршировать можно на выбор? Например, трюфелем.

Итак, яйца фаршированные трюфелем.

Яйца сварить. Разрезать яйца вдоль. Отделить белки от желтков.

5-6 шампиньонов почистить, мелко порезать, слегка припустить на сковороде в масле, смешать с размятым желтком, добавить натертый трюфель по вкусу, соль, перец.

Заполнить белки «желтком». Выемку белка я слегка увеличиваю, чтобы начинки было больше, но здесь дело вкуса и желания. Можно и не делать, а фаршировать как есть.

Соединить нафаршированные половинки, чтобы получилось целое яйцо.

Обвалять в рисовой муке (можно в обычной), взбитом яйце, запанировать в сухарях.

Обжарить в горячем фритюре. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Разрезать яйцо горизонтально, уложить на блюдо. Сверху яйца положить пару «лепестков» трюфеля, присыпать крупной солью (я использовала розовую соль), сбрызнуть оливковым маслом. Есть масло с ароматом трюфеля? Совсем хорошо!

Блюдо несложное, блюдо вкусное и красиво смотрится на столе.

Еще раз про ватрушки

Вторник, 27 июня 2017 18:25

Преимущество данного рецепта от прошлого заключается в том, что здесь тесто не требует тщательного вымешивания. Вполне подойдет обычный ручной миксер, или, по старинке, с помощью рук.

Для начала подготовьте духовку. Уберите из нее все лишнее, освободив место для будущей емкости, в которой будет подниматься тесто, и включите лампочку. Включенная лампочка даст вам нужную температура для брожения - 30 градусов.

Приготовим опару.

250 грамм муки
200 миллитров воды
1\3 часть дрожжей от прессованного кубика в 42 грамма

Так выглядит опара в момент после смешивания.

Убираем ее на 1,5 часа в духовой шкаф. Присматривайте за опарой, так как дрожжи у всех разные и время подъема опары может сместиться как в одну, так и в другую сторону.

Опара через 1,5 часа.

После подъема опары приступаем к замесу теста. Для этого добавляем в емкость с опарой:

240 грамм муки
50 миллитров воды
5 грамм соли
75 грамм сахара
30 грамм яйца (размещайте одно яйцо в чашке и отмерьте нужное количество, остатки пойдут на обмазку)

Вымешиваем тесто на 1-й скорости 4 минуты.

Добавьте 50 грамм холодного масла и вымешивайте еще 4 минуты на 2-й скорости.

Тесто перед началом подъема.

Убираем емкость с тестом в духовой шкаф, в котором, помним, 30 градусов на 1,5 часа.

Каждые полчаса емкость вынимаем для обминки теста.

Так тесто выглядит после первого подъема. С каждым разом объем его немного увеличивается.

Готовое тесто получается очень мягким, воздушным и чуть липнущим к рукам. Поэтому припылите поверхность стола мукой и начинайте формировать ватрушки.

Поделите тесто примерно на 20 частей весом по 50 граммов, подкатайте их в шарики, чуть придавите и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поставьте на один час на расстойку при температуре 30 градусов.

Через час раздавите шарики стаканом с дном диаметром 7-8 см.

Смажьте ватрушки яйцом, выложите начинку и сразу отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов на 13-15 минут или до красивой золотистой корочки.

Творожную начинку можете приготовить на свое усмотрение или посмотреть здесь.

Выпекать на 200 градусах 13-15 минут.

Контакты

Понедельник, 01 сентября 2014 02:00

Телефоны: +352 661 252 006; +352 661 252 016.
Нажмите для отправки Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. на shop (a) ruscookery.com