Пятница, 17 июня 2016 08:35

Медовая горка

Если вы ищите несложный десерт с минимальным количеством ингредиентов, или вам хочется приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю для компании друзей или для своей семьи, то вас выручит чак-чак.

Чак-чак - рецепт из татарской кухни, но также чак-чак является традиционным сладким блюдом в башкирской, таджикской и узбекской кухне.  Я же в детстве о нем знала под названием медовая горка.

Рецепты чак-чака у разных народов очень похожи между собой и отличаются лишь формой кусочков теста или добавочными ингредиентами в составе теста – водкой или содой.

Но основа теста одна – яйца и мука. Приготовим классический вариант, без разных добавок.

Возьмите 6 яиц и муки ровно столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. После того как тесто отдохнет минут 15, отделяем от него часть, тонко раскатываем и режем на длинные полоски, а после каждую полоску - на мелкие палочки. Чем меньше палочки, тем аккуратнее они будут смотреться в горке.

Для обжаривания теста необходимо подготовить фритюр - хорошо прокалить растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном.

Если масло недостаточно раскалено, тесто будет блеклым, и будет лениво плавать в масле, если чрезмерно – тесто моментально почернеет или, другими словами, сгорит.

Проверить уровень накала масла можно, бросив в него один кусочек теста: если масло вокруг теста зашкворчало, а сама тестяная палочка начала золотиться - можно начинать процесс готовки.

Бросайте тестяные палочки небольшими порциями, аккуратно помешивая, чтобы прожарка проходила равномерно. Процесс готовки каждой порции занимает 1-2 минуты. Готовые палочки доставайте шумовкой в сито, чтобы стекало лишнее масло или кладите на бумажное полотенце.

После того как тесто прошло все этапы готовки, приступайте к сладкой составляющей.

250 мл меда и 100 грамм сахара растопить в отдельной кастрюле и прокипятить, помешивая минут 10. Если смесь не доварить, то горка не сложится в единую плотную массу, и вам придется есть торт ложкой. Если же смесь переварить, то мед в горке «застеклеенет» и потребуются физические усилия, чтобы отколоть себе кусочек тортика.

Подготовьте блюдо, на которое будете выкладывать горку.

Залейте проваренной смесью меда и сахара прожаренные и сложенные в кастрюле тестяные палочки и перемешайте хорошо шумовкой, чтобы мед обволок каждую палочку и вывалите все из кастрюли на подготовленное блюдо.

Сформируйте из сладкой смеси горку. Мед горячий, поэтому смачивайте руки холодной водой - это не позволит вам обжечься, и прилипать палочки будут меньше. Приминая горку, не переусердствуйте, чтобы не палочки не ломались.

Оставьте горку для остывания на пару часов и приятного аппетита!

Опубликовано в Сборник рецептов
Четверг, 16 июня 2016 19:19

Жаворонки

По народному календарю в день весеннего равноденствия – 22 марта на Руси в каждом селе, в каждой деревне праздновали славянский праздник «Жаворонки».

Считалось, что в этот день возвращаются на родину жаворонки, а за ними летят и другие перелетные птицы.

В этот день хозяйки пекли жаворонков. Считалось даже, что в каждом доме должно быть выпечено не меньше 40 таких птичек. Но даже если вы испечете всего несколько штук и угостите домочадцев в честь наступающей весны – и традицию сохраните и домашних порадуете.

Разведите в 1/3 стакана горячей воды 3 столовые ложки постного масла, щепотку соли и 2 столовые ложки меда. Соедините жидкость с 1 стаканом муки и 1/3 чайной ложки разрыхлителя. Вымесите упругое тесто, при необходимости прибавляя еще муки. Вымешивать тесто не менее 15 минут.

Готовое тесто раскатайте в колбаску и нарежьте ее на равные куски. Из каждого куска слепите «жаворонка».

Поставьте в разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекайте до золотистого цвета 15-20 минут.

На солнце темный лес зардел, В долине пар белеет тонкий, И песню раннюю запел В лазури жаворонок звонкий.

Он голосисто с вышины Поет, на солнышке сверкая: Весна пришла к нам молодая, Я здесь пою приход весны.

Здесь так легко мне, так радушно, Так беспредельно, так воздушно; Весь божий мир здесь вижу я. И славит бога песнь моя! (В.А.Жуковский)

Опубликовано в Пресное

Коврижка – это большой пряник. Вариантов приготовления русских коврижек много. Этот рецепт – один из самых необычных. Такая коврижка готовится к большому празднику, а тесто для нее вымешивается аж за месяц. Но в итоге получается вкусно и ароматно.

1 кг ржаной муки
500 гр светлого меда
1,5 ст. сахара
300 гр топленого масла
3 яйца
2,5 ч.л. разрыхлителя

Пряная смесь (10 бутонов гвоздики, зерна 6 коробочек кардамона, 4 звездочки аниса, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки имбирного порошка – растереть в порошок и перемешать).

Мед, масло и сахар положите в сотейник с толстым дном. На небольшом огне доведите до кипения, снимите с огня, удалите пену.

Всыпьте молотые специи в горячую смесь в сотейнике и перемешайте. Когда смесь остынет до 40 градусов, добавьте все оставшиеся ингредиенты.

Вымешивайте тесто до однородной плотной массы минут 20-30. Сразу оговорюсь – это не просто. В итоге должен получится шар, хорошо вымешанного, не липнущего к рукам теста.

Заверните тесто плотно в пленку и положите в холодильник на 1 месяц.

Разделите тесто на две части. Для удобства хранения я сразу разделила тесто на две части и убрала на хранение.

Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, положите на противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут 15.

Готовую коврижку выньте из духовки. Намажьте одну часть повидлом (яблочное, сливовое или абрикосовое), сверху уложите вторую часть. Сверху постелите лист бумаги или пленку и положите массивную доску или другой груз.

Оставьте коврижку еще на неделю.

Опубликовано в Сдобное
Четверг, 16 июня 2016 10:39

Пряники вяземские

Единого рецепта вяземских пряников нет. Это - один из сохраненных.

Состав:

480 гр. муки

1 стакан светлого меда

4 желтка

4 ст. л. топленого масла

1/2 ч. л. разрыхлителя

 Для пряной смеси:

5 бутонов гвоздики (только шляпки)

1/3 ч. л. молотой корицы

1/3 ч. л. имбирного порошка

4 коробочки кардамона (извлечь семена)

1/3 ч. л. порошок мускатного ореха (если есть целый орех натереть четвертинку)

Молотые специи растереть в ступке. Можно сделать больше и хранить в плотно закрытой баночке. Всегда пригодится.

Мед влить в сотейник и нагреть на небольшом огне до 70-80 С (если нет термометра, это примерно сразу после закипания меда). Снять пену и быстро размешать в меде пряности и половину просеянной муки.

Когда масса остынет, добавить оставшуюся муку, желтки, размягченное масло и разрыхлитель. Вымешивать тесто не менее 20 минут.

Слепить из теста прянички диаметром 5 см и толщиной 1 см. Выпекать в разогретой до 200 С духовке до готовности, 10 минут.

Для глазури смешать белок с сахарной пудрой (3/4 ст.) Готовые пряники облить сахарной глазурью и подсушить при комнатной температуре 1 - 2 часа.

Опубликовано в Сдобное

Для приготовления парфе необходимо:

Сахар— 150 гр.

Сливки 30% — 300 мл.

Желтков — 2—3 шт.

Сливки 15% — 100 мл.

Лепестки фиалок — 200 гр.

Приготовить густой льезон из желтков, 15% сливок и сахара, т. е. желтки смешать с сахаром, развести сливками и проварить до густоты.

Как только льезон будет готов, опустите в него лепестки свежих фиалок и проварите еще немного, все время мешая.

Поставьте чашу с готовым льезоном на лед и продолжайте мешать пока масса не станет совершенно гладкой. А когда остынет, то аккуратно вмешайте в смесь взбитые 30% сливки.

Разложите готовую смесь по формам и уберите в морозильную камеру на пару часов.

Подавать парфе можно часа через два, украсив маленькими бисквитами.

Бисквитов под рукой не оказалось, зато «поспела» медовая груша.

Чтобы приготовить медовую грушу потребуется гораздо больше времени – около недели.

Приготовьте медовый взвар. Возьмите светлый мед и воду в пропорциях один к одному. Добавьте любимые специи (корица, анис, гвоздика, имбирь). Проварите смесь минут 15, снимая пенку.

Спелые и плотные груши протыкайте деревянной палочкой. Уложите в емкость и залейте горячим взваром. Оставьте груши на пару дней в тепле пока не появятся первые признаки брожения. После этого уберите в холодное место еще дней на пять.

Готовые груши немного пьяные, по-прежнему плотные и с ярким ароматом меда.

Опубликовано в Ягоды и фрукты

Ну как открытие? Слышать слышала, но никогда не готовила. И как оказалось – зря!

Зиму в Люксембурге пока отменили, но дождливая хмурь и унылая серость тоже как бы намекают – варите сбитень!

Согреть душу и насытить тело в морозную или просто холодную погоду -  вот главное его предназначение.

Существует много разных рецептов. Этот, на мой взгляд, простой и в наборе ингредиентов, и в приготовлении.

Залейте 1 стакан белого меда 6 стаканами бутилированной воды, если есть родниковая - еще лучше. Поставьте емкость на небольшой огонь, добавьте пучок свежей мяты (или 2 чайной ложки сухой), 1 см свежего корня имбиря, 1 палочку корицы, 3 бутона гвоздики и сок половины лимона.

Доведите мед с пряностями до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут, тщательно снимая пену.

Готовый сбитень процедите и подавайте горячим.

Сбитню можно придать градус, добавив в него в конце варки стакан красного вина или влив в готовый напиток рюмку коньяка.

Опубликовано в Напитки