Понедельник, 09 января 2017 21:03

Хворост

Тонкая, ломкая структура, хрустящий звук при надломе – отличительная черта этой сладкой, пышной выпечки, которая так схожа с сухими хворостинами, ломающимися у нас под ногами в лесу.

Внешний вид у хвороста может быть самый разный – квадраты, полоски, розанчики. Самое главное при приготовлении хвороста - это тонко раскатанное тесто. Толстый хворост не прожарится в середине, а значит, не будет хрустеть и рассыпаться.

Ингредиенты:

Сметана — 200 миллилитров
Яичные желтки — 3 штуки
Ром — 1 рюмка
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Мука — 300 грамм или больше, чтобы замесить довольно густое тесто
Растительное масло для фритюра – 1 литр
Сахарная пудра.

Смешайте все ингредиенты, кроме растительного масла и сахарной пудры и хорошо вымесите тесто.

Когда тесто будет готово, отрежьте часть от общего куса и раскатайте его в тонкий пласт. Раскатывать необходимо как можно тоньше.

Вырежьте фигурки. Можно соорудить сложные конструкции, склеив фигурки между собой яичным белком.

В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло.

Опускайте подготовленные фигурки в масло. Хворост моментально начнет вздуваться пузырями и приобретать темный окрас.

Готовый хворост выкладывайте на сито, покрытое бумагой. Когда лишнее масло стечет и впитается в бумагу, переложите хворост на чистое блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Хворост – очень калорийное блюдо, но держать себя в руках совершенно невозможно, т.к. это очень вкусно!

Опубликовано в Сдобное
Среда, 28 декабря 2016 11:54

Ромовые бабы к кофе или к чаю

Вы, конечно же, можете приготовить тесто для бабы вручную, как-то же обходились предки без механизированных, современных приспособлений, но, чтобы результат был гарантирован, лучше всего воспользоваться кухонным комбайном, так как главное условие вкусной бабы – хорошо вымешанное тесто.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 600 грамм
Масло сливочное — 200 грамм
Сахар — 100 грамм
Яйцо — 12 штук
Сливки – 300 грамм
Дрожжи (свежие) — 50 грамм
Для пропитки:
Сахар — 100 грамм
Вода — 200 грамм
Белый ром — 4 столовые ложки.

Поставьте опару. Для этого разведите в сливках дрожжи и добавьте 300 грамм муки и перемешайте.

Когда опара хорошо поднимется (через 1,5-2 часа), разотрите сливочное масло с сахаром и добавьте к опаре.

(Для лучшего вымешивания теста я воспользовалась кухонным комбайном с насадкой-лопаткой).

На низкой скорости смешать опару с маслом и по одному добавить яйца.

Яйца добавляются по одному, чтобы белки выбивались и тесто получилось пышное и нежное.

(Скорость комбайна с увеличением объема теста подняла на середину мощности).

Положив в опару все яйца, добавьте щепотку соли и остальную просеянную муку. Выбить тесто еще раз до однородного и пышного состояния.

Поставьте тесто подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.

Подготовьте маленькие формочки для баб. Если маленьких формочек нет, то бабу можно испечь в большой форме.

Не зависимо от выбора формы, обязательно смажьте ее сливочным маслом и обсыпьте мукой.

После того как тесто поднимется, выложить его в подготовленные формы. Тесто должно занимать 1/3 часть всей формы.

Теперь тесту надо снова подняться до ¾ высоты формы.

Когда все подготовительные процедуры выполнены, баба отправляется в разогретую до 180 градусов духовку до готовности.

Готовность баб определяется тем, что края их свободно отойдут от формы и на поверхности образуется румяная корочка.

Когда только бабы будут готовы, не давая им остыть, вынуть их из форм и, пока горячие, облить ромовой пропиткой.

Чтобы приготовить ромовую пропитку, сварите сахарный сироп, соединив сахар с водой. Когда сироп будет готов, т. е. сахар полностью растворится в воде и сироп начнет кипеть, то прибавьте в него ром и сразу снимите с огня, чтобы ром не потерял своего аромата.

Каждая баба смачивается ромом в таком количестве, чтобы совершенно напиталась ромом и не была сухая.

Опубликовано в Дрожжевое

Да-да, именно холодец из ягоды - десертное блюдо, потому что холодные сладкие супы в северных российских губерниях так и называли – холодец, и подавали их в конце обеда или летними вечерами на загородных гуляниях.

А то блюдо, что варилось с добавлением мяса, называлось студнем. Но надо оговориться, что южные регионы холодцом именовали застывший свиной бульон с добавлением мяса.

Однако, в кулинарные источники 19-го столетия вошли в основном блюда северных губерний, поэтому в разделе десерты кулинарной книги, изданной в 1861 году Еленой Молоховец, мы найдем именно холодец.

Итак, приготовим холодец заварной из малины и клубники.

6 яичных желтков
1 стакан сахара
1 литр жирных сливок (от 35%)
500 грамм свежих ягод малины и клубники (в зимний период можно использовать мороженую ягоду, предварительно ее разморозив).

Разотрите как следует яичные желтки с сахаром до образования белой воздушной массы, добавьте сливки и варите на плите (огонь ниже среднего) при постоянном помешивании, пока сливочно-яичная масса не загустеет.

Затем массу необходимо остудить. Остужать также при постоянном помешивании.

Протрите ягоды через мелкое сито и вмешайте в остывшую массу.

Процедите массу еще раз через сито, чтобы исключить в десерте ягодные косточки и кожицу.

Разлейте в подготовленную тару. Подавайте с мороженным или свежими ягодами.

Опубликовано в Ягоды и фрукты
Понедельник, 21 ноября 2016 09:24

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

Рис — 200 гр.
Масла сливочное — 100 гр.
Яйца — 6 штук.
Сахар — 100 гр.
Молоко — 450 мл.
Цедр одного лимона
Цукаты — 50 гр.

Для пудинга используйте только качественный рис, который при варке не разваривается и хорошо сохраняет свою форму, не имеет мучного привкуса, как некоторые низшие сорта риса.

Правила приготовления.

Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная. После промывки обдайте рис кипяченной водой. В кулинарной терминологии это звучит как обланжирить, обварить, ошпарить или бланшировать. Это позволит окончательно удалить с риса мучнистые части, которые портят его вкус.

Теперь рис готов для варки.

! Молока необходимо взять строго отведенное количество. Если же взять молока больше, то пудинг получится жидкий и развалится, когда его вынут из формы.

! Для того, чтобы рис был рассыпчатый и сохранил свою форму, его следует опускать в кипящее молоко, иначе получится не рассыпчатый рис, а клейстер.

! Сахар во время варки риса не следует добавлять вообще, потому что он останавливает варку и, следовательно, рис будет твердый, как бы долго его потом ни варили.

! Варить рис всегда следует под крышкой - для того, чтобы он доходил на пару.

Когда молоко высадится, и каша загустеет, поставить кастрюлю на паровую баню и доварить рис до мягкости.

Наш рис готов.

Убрать кастрюлю с готовым рисом на стол и, пока он еще горячий, добавить натертой лимонной цедры.

! Цедру нужно класть в горячий рис, иначе он не получит должного аромата. Вместо цедры можно положить ванили.

Пока рис остывает, в отдельной кастрюле (чашке) растереть сливочное масло добела с мелким сахаром.

! Не следует в пудинг класть очень много масла, иначе пудинг будет тяжел и жирен.

Прибавьте к растертому с сахаром маслу по одному желтку, продолжая постоянно размешивать.

! Масса смешивается отдельно от риса, потому что при таком способе рис не придется мять долгим промешиванием, и, кроме того, масло, растертое с сахаром и желтками, придает пудингу более нежный вкус, чем растопленное масло, которое разжижает рис и не так быстро соединяется с ним.

Готовую растертую массу соедините с рисом.

! Предварительно проверьте рис. Он не должен быть горяч, но и холодным быть не должен. От горячей температуры желтки могут завариться, и в пудинге образуются желтые комочки. Холодный же рис плохо соединится с ним.

В это же время положите в рис вспрыснутые ромом цукаты и щепотку соли.

После этого дать рису полностью остыть.

Взбейте белки и аккуратно вмешайте в холодный рис, иначе они опадут. После смешивания объем массы увеличится в 2-2,5 раза.

Для запекания пудинга необходимо брать толстую форму с отверстием в середине, иначе пудинг внутри плохо пропечется, а с боков сгорит. Форму густо смазать маслом и обсыпать мелкими сухарями.

У меня не было специальной пудинговой формы, поэтому взяла силиконовую форму для маффинов. Смазала маслом, часть формы обсыпала сухарями, другую не стала. Результат был идентичным.

! Пудинг в духовке поднимается, поэтому накладывать массу необходимо на уровень не более 2/3 высоты, иначе он выйдет за края.

Поставить форму с пудингом в духовку, сначала в довольно сильный жар, а потом, когда зарумянится, сбавить жар и печь до готовности на среднем жару. Готовность пудинга определяется тем, что он отстает от краев формы, и воткнутая в середину щепка будет совершенно сухая.

! Пудинг нужно ставить в горячую печь, чтобы белки поднялись, а потом допекать на среднем жару, в котором он равномерно пропечется.

! Если пудинг сверху сильно зарумянится, а внутри сырой, то его нужно накрыть бумагой, чтобы верх не горел.

Точно таким же способом можно приготовить пудинг из манной крупы, вермишели, пшена, макарон и других мучных продуктов.

 

Опубликовано в Выпечка
Вторник, 19 июля 2016 17:34

Мармелад из красной смородины

Мармелад – еще один способ заготовки сезонных ягод и фруктов. В каждой стране мармеладом называют свой, особый вид кулинарного продукта. Но принцип приготовления мармелада один – уваренные с сахаром ягоды или фрукты с добавлением загустителей.

Испробовав несколько вариантов приготовления мармелада, поделюсь, на мой взгляд, самым простым. Главное - в рецепте отсутствуют какие-либо загустители.

1,5 кг ягоды (у меня была красная смородина)
300 гр сахара

Ягоды переберите, промойте и обсушите, если необходимо. Сложите в огнеупорную емкость, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку. Томите под крышкой до полного размягчения ягоды. Процесс займет 3-4 часа.

Распаренные горячие ягоды протрите через сито и взвесьте. У меня получилось 1 кг ягодного пюре.

Если хотите послаще, то добавьте половину от полученной ягодной массы сахара, т.е. на 1 кг ягодного пюре – 500 гр. сахара. Я взяла треть, т.е. 300 гр. сахара.

Смешайте полученное пюре с сахаром. В этот момент я еще раз пропустила смесь через сито, чтобы исключить в будущем мармеладе ненужные мелкие косточки и разные взвеси, которые могли попасть вместе с сахаром.

Возьмите антипригарную кастрюлю и на среднем огне уваривайте в ней ягодно-сахарное пюре до запустения, не забывая регулярно помешивать и снимать пенку, около 30 минут.

Масса уменьшится практически вдвое.

(Для заготовки на зиму горячий мармелад фасуют в стерилизованные горячие банки, закатывают и охлаждают).

Когда пюре загустеет, выложите его в форму слоем толщиной 2,5–3 см и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь при комнатной температуре.

Разрежьте на одинаковые кубики, палочки и другие формы, обваляйте в мелком сахаре и, дав слегка обсохнуть, уложите в коробку рядами, перестилая каждый ряд бумагой.

Опубликовано в Ягоды и фрукты
Пятница, 17 июня 2016 09:08

Варшавское пирожное

Если соединить песочную коврижку с ореховым печеньем, то получится - варшавское пирожное.

Это пирожное мало кто помнит, хотя оно вкусное и, как и все ореховые пирожные, отлично подходит к кофе.

Тесто: 100 грамм масла 1 яичный желток 170 грамм муки 65 грамм сахарной пудры.

Ореховая масса: 30 грамм муки 90 грамм орехов 185 грамм сахара 75 грамм белков (2 шт.)

Песочное тесто: размешайте размягченное масло, пудру и желток до гладкости, добавьте муку и быстро замесите тесто. Раскатайте в пласт размером 19х25см.

Остудите полчаса в холодильнике и выпекайте при 200С 12 минут, пласт должен пропечься, но ни в коем случае не зарумяниться.

Ореховая масса: Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте сахар с молотыми орехами, размешайте. Всыпьте муку, аккуратно перемешайте и равномерно распределите на выпеченном пласте.

Между тестом и ореховой массой можно сделать прослойку из фруктовой начинки. Обычное варенье или джем здесь не подойдут – начинка должна быть густой, чтобы не течь в процессе выпечки. Если вы не уверены – лучше вообще от нее отказаться. У меня было очень густое сливовое варенье.

Выпекайте при 160С 25 минут, и пока горячее нарежьте на пирожные размером 5х9 см, срезая неровные края.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 09:04

Горячий шоколад с корицей

На 2 порции необходимо.

200 грамм молочного шоколада 300 мл сливок 20% (можно добавить еще немного молока) палочка корицы

Шоколад разломить, кусочки положить в кастрюлю с толстым дном. Влить сливки, положить корицу.

Поставить на небольшой огонь и дать шоколаду растопиться. Перемешать и хорошо прогреть.

Удалить корицу и разлить по чашкам.

Остывая, шоколад загустевает, если хотите избежать этого, то прибавьте к сливкам больше молока.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:37

Имбирное печенье

"Во всех ты, душечка, нарядах хороша!"- сказал однажды поэт своей жене, - а мы можем только ему вторить, обращаясь к имбирному печенью.

Имбирное печенье - хороший спутник к горячей чашке чая в зимний день и как украшение на елку, которое с удовольствием съедят ваши маленькие гости, и отличный подарок, который не сложно приготовить самому, перед тем как отправиться к друзьям, упаковав его в красивую коробку.

Имбирное печенье можно делать всей семьей. Каждому члену семьи найдется работа по уровню сложности. А когда дело дойдет до украшения глазурью, тут будет возможность разгуляться всей вашей богатой фантазии!

Подготовьте:

мука - 200 грамм разрыхлитель - 1 чайная ложка яйцо - 1 штука имбирь молотый - 2 чайные ложки (можно натереть свежий корень имбиря, но при разделке теста и после выпечки будут попадаться ворсинки) по 0,5 чайной ложки пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон на ваш вкус) масло сливочное - 100 грамм сахар - 100 грамм мед - 3 чайной ложки (заменила патокой)

В муку добавляем молотые пряности, разрыхлитель и просеиваем.

В отдельной посуде взбиваем масло с сахаром. К масляной смеси добавляем яйцо, взбиваем. Затем добавляем патоку и вымешиваем до однородности цвета.

Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем. Тесто получается мягким и липким. Заверните его в пленку и положите в морозильную камеру на час-полтора.

Через положенное время достаньте тесто и отделите нужную часть, примерно четверть куска. Остальное уберите обратно в морозильную камеру.

Обильно посыпьте поверхность мукой и раскатайте пласт теста.

Если вы хотите получить тонкое, хрустящее печенье, то раскатывайте тесто как можно тоньше. Для этого тесто лучше поместить между двумя листами бумаги для выпечки, не забыв тесто обильно присыпать мукой с двух сторон. Если предпочитаете печенье толстенькое и мягкое, то соответственно раскатываете пласт на нужную вам толщину.

Вырежьте фигурки при помощи формочек. Не располагайте на противне заготовки близко с друг другом, т.к. при выпечке печенье увеличивается в размерах и может слипнуться между собой.

Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке минут 5-10 в зависимости от выбранной вами толщины будущего печенья. Для приготовления глазури смешать в миске лимонный сок и сахарную пудру. В пропорциях 2 столовые ложки лимонного сока на 100 грамм сахарной пудры.

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:35

Медовая горка

Если вы ищите несложный десерт с минимальным количеством ингредиентов, или вам хочется приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю для компании друзей или для своей семьи, то вас выручит чак-чак.

Чак-чак - рецепт из татарской кухни, но также чак-чак является традиционным сладким блюдом в башкирской, таджикской и узбекской кухне.  Я же в детстве о нем знала под названием медовая горка.

Рецепты чак-чака у разных народов очень похожи между собой и отличаются лишь формой кусочков теста или добавочными ингредиентами в составе теста – водкой или содой.

Но основа теста одна – яйца и мука. Приготовим классический вариант, без разных добавок.

Возьмите 6 яиц и муки ровно столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. После того как тесто отдохнет минут 15, отделяем от него часть, тонко раскатываем и режем на длинные полоски, а после каждую полоску - на мелкие палочки. Чем меньше палочки, тем аккуратнее они будут смотреться в горке.

Для обжаривания теста необходимо подготовить фритюр - хорошо прокалить растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном.

Если масло недостаточно раскалено, тесто будет блеклым, и будет лениво плавать в масле, если чрезмерно – тесто моментально почернеет или, другими словами, сгорит.

Проверить уровень накала масла можно, бросив в него один кусочек теста: если масло вокруг теста зашкворчало, а сама тестяная палочка начала золотиться - можно начинать процесс готовки.

Бросайте тестяные палочки небольшими порциями, аккуратно помешивая, чтобы прожарка проходила равномерно. Процесс готовки каждой порции занимает 1-2 минуты. Готовые палочки доставайте шумовкой в сито, чтобы стекало лишнее масло или кладите на бумажное полотенце.

После того как тесто прошло все этапы готовки, приступайте к сладкой составляющей.

250 мл меда и 100 грамм сахара растопить в отдельной кастрюле и прокипятить, помешивая минут 10. Если смесь не доварить, то горка не сложится в единую плотную массу, и вам придется есть торт ложкой. Если же смесь переварить, то мед в горке «застеклеенет» и потребуются физические усилия, чтобы отколоть себе кусочек тортика.

Подготовьте блюдо, на которое будете выкладывать горку.

Залейте проваренной смесью меда и сахара прожаренные и сложенные в кастрюле тестяные палочки и перемешайте хорошо шумовкой, чтобы мед обволок каждую палочку и вывалите все из кастрюли на подготовленное блюдо.

Сформируйте из сладкой смеси горку. Мед горячий, поэтому смачивайте руки холодной водой - это не позволит вам обжечься, и прилипать палочки будут меньше. Приминая горку, не переусердствуйте, чтобы не палочки не ломались.

Оставьте горку для остывания на пару часов и приятного аппетита!

Опубликовано в Сборник рецептов
Пятница, 17 июня 2016 08:24

Пончики с повидлом

В эти выходные Люксембург вступает в пору карнавалов. По традиции первый карнавал проходит в Дикирхе. А в школьных буфетах и на прилавках магазинов во всю торгуют традиционными Fueskichelcher – пончиками с начинкой из джема или шоколада, неизменным атрибутом карнавальной выпечки.

Я решила не отставать от традиций и приготовить Fueskichelcher самостоятельно. За одно и поняла, почему пончики считаются праздничным блюдом и готовятся в этот период времени. Да потому, что это безумно калорийная штука, которая вполне уместна в холодное время года, да и разок себя можно ими побаловать.

Если вы хотите сделать их самостоятельно, то вам понадобится:

500 граммов муки 50 граммов сахара Щепотка соли 42 грамма прессованных дрожжей (1 кубик) 1 желток 100 граммов сливочного масла 200 миллилитров молока Масло для фритюра

Разведите кубик дрожжей в трех столовых ложках теплого молока, добавьте из общей массы сахара 1 чайную ложку и немного муки. Хорошо перемешайте, накройте пленкой на 15-20 минут.

После того, как дрожжевая смесь поднимется шапочкой, добавьте к ней все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесите до гладкого однородного теста.

Накройте чашу с готовым тестом пленкой и уберите в теплое место на 30-60 минут, пока тесто не увеличится ровно в два раза.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и металлическим кружком диаметром 7 см сформируйте пончики. Обрезки теста соедините между собой, накатайте жгутиков и завяжите их узлом. Накройте заготовки пленкой и поставите греть фритюр.

Через 15 минут приступайте к жарению. Температура фритюра должна быть 175 градусов.

Готовые пончики положить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему масло. Когда пончики станут теплыми - начините их джемом или шоколадом, используя кулинарный шприц.

Посыпьте сахарной пудрой и приятного аппетита!

Опубликовано в Сборник рецептов
Страница 1 из 3