Четверг, 16 июня 2016 10:14

Соленая красная рыба

Почему в местных магазинах такая дорогая соленая рыба? Пара тонких ломтиков почти 5 евро, а хороший кусок свежей рыбы при этом стоит 10 евро.

Методов засолки рыбы много. Рассказываю самый простой.

С вечера кусок филе уложить в чашку и хорошо засыпать крупной солью. Накрыть чашку пищевой пленкой и убрать в холодильник. Утром смыть лишнюю, не впитавшуюся соль и оставить рыбку на столе, чтобы та немного подвялилась. Через 3-4 часа нарезать филе ломтиками, плотно уложить в банку и залить подсолнечным маслом.

Подвяливание можно исключить, но попробуйте для сравнения хотя бы один раз.

Опубликовано в Соленья
Среда, 15 июня 2016 22:02

Ботвинья

Ботвинья всегда готовится с рыбой. И рыба берется только самая лучшая - малосольная или отварная. Квас или кислые щи должны быть в меру кислыми и густыми.

Листовую зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, крапива) тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой вровень с листьями. Варить 30 минут на медленном огне, после закипания. Время от времени прижимая зелень. Отваренные листья откинуть на сито, протереть и остудить.

Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать вместе с зеленым луком и укропом. Слегка посолить и растереть толкушкой.

Протертую ботву разбавить холодным квасом, добавить огурцы с зеленью и заранее отварную рыбу (форель, семга, сиг). И не забудьте про лед.

Из зелени использовала только шпинат, в Grund за крапивой поленилась пойти :) Квас был с минимальным количеством сахара. Лед убирает лишнюю резкость кваса.

Не отношу себя к поклонникам окрошек, но ботвинья мне понравилось. В жару идеально.

Опубликовано в Квасные