Четверг, 16 июня 2016 12:45

Овсяный кисель

Для приготовления этого киселя крахмал не требуется.

Ранее овсяный кисель пить не приходилось и, поэтому я готовила его с некоторым предубеждением, ведь вкус овсянки хорошо знаком.

Результат удивил. Это очень вкусно. Как жаль, что многие традиционные блюда русской кухни позабыты и перестали быть обыденными в нашем рационе. К тому же для его приготовления не требуется особых усилий или дорогих продуктов.

Есть несколько вариантов, чтобы приготовить овсяный кисель. Расскажу простейший.

2 стакана овсяных хлопьев (овсяные хлопья прошедшие тепловую обработку не подойдут)

3 стакана холодной воды

3 столовые ложки сахара

Цедра половины лимона

Мед, варенье, сливки, маковое молоко для подачи.

Хлопья залейте холодной водой и оставьте на 8-10 часов. Получившийся овсяный настой процедите через сито в кастрюлю, отжимая хлопья.

Добавьте сахар и цедры. Варите кисель на небольшом огне, постоянно мешая, до загустения около 10 минут.

Готовый кисель вылейте в форму и поставьте на холод на 4-6 часов.

Опубликовано в Кисель
Четверг, 16 июня 2016 12:41

Ягодный кисель

Кисель – традиционный напиток русской кухни. В старые времена кисель воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно ели, а не пили.

Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Из-за крахмала кисель – питательное и калорийное блюдо, обладающее оздоровительными свойствами, которые зависят от того, из каких плодов сварен кисель.

Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.

Количество крахмала, используемого для киселя, может быть разным, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить.

Густой: 75 — 90 г или 1 ст. ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости

Средний: 45 — 55 г картофельного крахмала или 1 десертная ложка на 1 стакан жидкости

Жидкий: 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного) или 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости

Кисель из лесных ягод.

1 кг мороженных ягод (на ночь замороженный пакет убрать в холодильник в емкость для оттаивания) 1 литр воды 0,5 кг сахара

Правила приготовления:

Размороженные ягоды хорошо размять и, разбавив холодной водой, процедить сок через сито.

Отделив часть процеженного сока для разведения крахмалом (3/4 или 1 стакан), в остальную часть ягодного сока добавить сахар и, поставив на огонь, довести до кипения, не закрывая крышкой, чтобы кисель не потерял цвет.

Как только сок закипит ключом, сразу влить в него разведенный в оставленном соке крахмал, быстро размешивая деревянной лопаточкой. Дать жидкости закипеть и сразу убрать с огня, т.к. от длительного кипячения кисель станет жидким и водянистым.

Если вы делаете густой кисель, то разлить его в приготовленные формы и хорошо охладить. Десерт украшают ягодами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.

Опубликовано в Кисель