Суббота, 10 сентября 2016 13:06

Окрошка с соленой сливой

Заготовками на Руси занимались издавна, так как это был верный способ сохранить сезонный продукт. В дело шло всё – мясо, рыба, фрукты, ягоды, овощи, грибы. Их солили, мариновали, квасили, мочили.

Поэтому нет ничего удивительного, когда в старинных рецептах встречаются ингредиенты, не привычные нашему времени.

Вот, например, окрошка. Для ее приготовления не обязательно было ждать, когда нарастут свежие огурцы, потому что готовилась она из соленых огурцов и соленой сливы, которые были в достаточном количестве припасены с осени. Так что дело оставалось за малым – квас, зеленый лук, и с наступлением первых жарких дней окрошка уже была на столе.

Опубликовано в Квасные
Суббота, 10 сентября 2016 12:59

Соленая слива

Маринование, квашение, соление – способ заготовки овощей и фруктов впрок. Не знаю, много ли сейчас хозяек занимаются домашними заготовками, но во времена моего детства и юности это был обязательный осенний ритуал каждой семьи. Хозяйки между собой делились старыми, проверенными рецептами, экспериментировали с новыми, а зимой наслаждались результатами своего труда и кулинарного творчества.

Засолить сливу абсолютно не сложно. Используйте свой любимый рецепт для соления огурцов. Если такого под рукой нет, воспользуйтесь самым простым:

На дно банки уложите зелень, которую найдете (листья черной смородины, вишни, хрена, веточки укропа и его соцветия, чеснок и т.п.).

Промойте сливу, уложите плотно в банку.

Приготовьте рассол – на 1 литр холодной воды 70 грамм крупной, не йодированной соли. Когда соль полностью в воде растворится, то залейте ею сливу и плотно закройте банку.

Держите банку пару дней при комнатной температуре, после уберите в прохладное место (или в холодильник). Через неделю можно снимать пробу или готовить окрошку.

Опубликовано в Соленья