Самое сложное в приготовлении осетра – это его подготовка к запеканию или, другими словами, очистка.

Чешуи у осетра нет, но зато в наличии имеется очень плотная шкура и несколько рядов продольных костяных щитков. Об них легко можно пораниться, поэтому с рыбой надо работать аккуратно во избежание порезов.

Шкуру можно снять с рыбы заранее. Для этого осетра необходимо обдать кипятком и, сделав надрез с головы, стянуть ее единым пластом.

Но на столе рыба выглядит намного симпатичнее в своем черно-матовом одеянии. Поэтому обильно натрите поверхность рыбы солью и оставьте ее минут на 30. Соль поможет отделить слизкую пленку от поверхности шкуры.

После хорошо протрите рыбу жесткой губкой или щеткой и промойте под проточной водой. Возможно, эту процедуру вам придется повторить несколько раз (без повторного обсыпания солью), пока вы полностью не избавитесь от покрывающей рыбу черной слизи.

Еще одна задача – удалить жабры. Это надо сделать обязательно, если не хотите придать готовому блюду горьковатый привкус.

И последний важный этап – удаление вязиги (визиги). Для этого в хрящевом позвоночнике делается небольшой разрез и через него ее и вытаскивают. Вязига напоминает белый шнур и легко вытаскивается целиком. Сделать это также обязательно. Если удалить визигу вы забудете или не пожелаете с ней возиться, то вид готового блюда вам не понравится (рыба скукожится и скрючится).

Вот теперь осетр готов к запеканию.

Натрите его со всех сторон солью и перцем, уложите в брюшко разрезанный лимон, тимьян, и теперь можно отправлять его в разогретую духовку.

При желании брюшко осетра вы можете набить начинкой, например, из квашенной капусты или картофеля. Только не забывайте, что начинка должна быть заранее приготовлена, т.к. внутренняя температура при запекании не поднимается выше 70 градусов.

В зависимости от размера рыбы количество времени, проведенное рыбой в духовке будет отличаться от 20 минут до 1,5 часов.

Мой осетр весил 2,5 кг. Запекала при 200 градусах 1 час под фольгой и еще дополнительно 20 минут без фольги.

Осетр был уложен на смазанный растительным маслом лист пекарской бумаги, уложенный на решетку.

Снизу был установлен противень, в который был налит рыбный бульон. Вместо бульона можно использовать горячий огуречный рассол.

Готового осетра я украсила глазированными овощами, которые приготовила отдельно, пока рыба запекалась в духовке.

Осетр не обязательно подавать горячим. Да, и в целом, горячая осетрина плохо режется и разваливается.

Запеченный осетр - это и прекрасное холодное блюдо. Перед нарезкой осетра на порции шкуру необходимо снять. Сделать это будет несложно, сделав надрез у головы, и шкура легко снимется единым чулком.

Отсутствие костей и вкусное мясо осетра делает это блюдо поистине царским. А красиво оформленная подача сделает его центральным блюдом любого праздничного стола.

Опубликовано в Рыбное