Понедельник, 09 января 2017 21:03

Хворост

Автор

Тонкая, ломкая структура, хрустящий звук при надломе – отличительная черта этой сладкой, пышной выпечки, которая так схожа с сухими хворостинами, ломающимися у нас под ногами в лесу.

Внешний вид у хвороста может быть самый разный – квадраты, полоски, розанчики. Самое главное при приготовлении хвороста - это тонко раскатанное тесто. Толстый хворост не прожарится в середине, а значит, не будет хрустеть и рассыпаться.

Ингредиенты:

Сметана — 200 миллилитров
Яичные желтки — 3 штуки
Ром — 1 рюмка
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Мука — 300 грамм или больше, чтобы замесить довольно густое тесто
Растительное масло для фритюра – 1 литр
Сахарная пудра.

Смешайте все ингредиенты, кроме растительного масла и сахарной пудры и хорошо вымесите тесто.

Когда тесто будет готово, отрежьте часть от общего куса и раскатайте его в тонкий пласт. Раскатывать необходимо как можно тоньше.

Вырежьте фигурки. Можно соорудить сложные конструкции, склеив фигурки между собой яичным белком.

В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло.

Опускайте подготовленные фигурки в масло. Хворост моментально начнет вздуваться пузырями и приобретать темный окрас.

Готовый хворост выкладывайте на сито, покрытое бумагой. Когда лишнее масло стечет и впитается в бумагу, переложите хворост на чистое блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Хворост – очень калорийное блюдо, но держать себя в руках совершенно невозможно, т.к. это очень вкусно!

Коврижка – это большой пряник. Вариантов приготовления русских коврижек много. Этот рецепт – один из самых необычных. Такая коврижка готовится к большому празднику, а тесто для нее вымешивается аж за месяц. Но в итоге получается вкусно и ароматно.

1 кг ржаной муки
500 гр светлого меда
1,5 ст. сахара
300 гр топленого масла
3 яйца
2,5 ч.л. разрыхлителя

Пряная смесь (10 бутонов гвоздики, зерна 6 коробочек кардамона, 4 звездочки аниса, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки имбирного порошка – растереть в порошок и перемешать).

Мед, масло и сахар положите в сотейник с толстым дном. На небольшом огне доведите до кипения, снимите с огня, удалите пену.

Всыпьте молотые специи в горячую смесь в сотейнике и перемешайте. Когда смесь остынет до 40 градусов, добавьте все оставшиеся ингредиенты.

Вымешивайте тесто до однородной плотной массы минут 20-30. Сразу оговорюсь – это не просто. В итоге должен получится шар, хорошо вымешанного, не липнущего к рукам теста.

Заверните тесто плотно в пленку и положите в холодильник на 1 месяц.

Разделите тесто на две части. Для удобства хранения я сразу разделила тесто на две части и убрала на хранение.

Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, положите на противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут 15.

Готовую коврижку выньте из духовки. Намажьте одну часть повидлом (яблочное, сливовое или абрикосовое), сверху уложите вторую часть. Сверху постелите лист бумаги или пленку и положите массивную доску или другой груз.

Оставьте коврижку еще на неделю.

Единого рецепта вяземских пряников нет. Это - один из сохраненных.

Состав:

480 гр. муки

1 стакан светлого меда

4 желтка

4 ст. л. топленого масла

1/2 ч. л. разрыхлителя

 Для пряной смеси:

5 бутонов гвоздики (только шляпки)

1/3 ч. л. молотой корицы

1/3 ч. л. имбирного порошка

4 коробочки кардамона (извлечь семена)

1/3 ч. л. порошок мускатного ореха (если есть целый орех натереть четвертинку)

Молотые специи растереть в ступке. Можно сделать больше и хранить в плотно закрытой баночке. Всегда пригодится.

Мед влить в сотейник и нагреть на небольшом огне до 70-80 С (если нет термометра, это примерно сразу после закипания меда). Снять пену и быстро размешать в меде пряности и половину просеянной муки.

Когда масса остынет, добавить оставшуюся муку, желтки, размягченное масло и разрыхлитель. Вымешивать тесто не менее 20 минут.

Слепить из теста прянички диаметром 5 см и толщиной 1 см. Выпекать в разогретой до 200 С духовке до готовности, 10 минут.

Для глазури смешать белок с сахарной пудрой (3/4 ст.) Готовые пряники облить сахарной глазурью и подсушить при комнатной температуре 1 - 2 часа.

Сдобное рассыпчатое тесто замешивается без дрожжей. Чтобы приготовить тесто необходимо:

Муки - 400 грамм

Сливочное масло -  200 грамм

Сметана - 100 грамм

Яичные желтки - 3 штуки

Особенности приготовления:

Масло всегда кладется куском и холодное, а не распущенное, потому что от распущенного масла тесто становится жирным и может ломаться. Чем быстрее делают тесто, тем оно выходит нежнее и рассыпчатее, а чем дольше его месят, тем оно выходит грубее и тверже.

Тесто вымешивают до гладкости так, чтобы при разрезании тесто не тянулось за ножом и не имело бы комков. Вымесив, тесто необходимо убрать в холодильник на 15 минут.

Сдобное рассыпчатое тесто употребляется для ватрушек, курника, пирогов, пирожков и т.д.

Пироги из сдобного рассыпчатого теста хорошо подавать с бульоном.

Для приготовления сочней необходимо сдобное рассыпчатое тесто. Чтобы сделать такое тесто, понадобится:

Мука – 400 гр.

Сливочное масло - 200 гр.

Сметана – 100 гр.

Желти куриного яйца – 3 шт.

Соль по вкусу.

Тесто вымесить до гладкости, завернуть в бумагу или пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.

Если творога на момент приготовления теста у вас нет, то, пока тесто отдыхает в холодильнике, вы очень быстро сможете его приготовить.

1 литр молока (жирность 2-3,5%) доводите до кипения, затем, максимально уменьшив огонь, добавьте 0,5 л кефира. Молоко моментально свернется, превратившись в хлопья. Кастрюлю сразу снимите с огня. Дайте постоять 2-3 минуты и откиньте на сито или марлю.

После того, как вся сыворотка стечет, а творог остынет, можно готовить начинку.

На 300 грамм творога необходимо:

3 куриных желтка

3-4 ст.ложки сахара

Творог смешать с яичными желтками и добавить сахар по вкусу.

Раскатать тесто и при помощи кондитерского кольца вырезать круглые сочни.

На одну сторону сочня выкладываем столовую ложку начинки.

Накрываем начинку другой половинкой сочня и слегка приплющиваем так, чтобы творог равномерно расползся по всей половинке сочня.

Выкладываем их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Посыпаем сочни сахарным песком и кладём сверху по 5 грамм сливочного масла.

Ставим противень в разогретую до 220 ºС духовку и выпекаем 10-15 минут до румяности.