Четверг, 16 июня 2016 11:53

Блинчатые пирожки с печенкой, яйцом и зеленым луком

Блинчатые пирожки хорошо подавать к бульону. Фарш можно приготовить грибной, мясной или из печени.

Сегодня выбор пал на куриную печень.

250 граммов куриной печени
1 столовая ложка топленого масла
1 яйцо
Зеленый лук
Щепотка соли, перца.

Освобождаем печенку от пленочных сплетений и нарезаем крупными равномерными кусками.

Столовую ложку топленого масла растапливаем на сковороде и, увеличив огонь до максимума, выкладываем подготовленную печень. Обжариваем ее, постоянно помешивая, около 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и убираем с горячей плиты.

Варенное яйцо очищаем и мелко рубим.

Печень окончательно «дошла» под крышкой и немного остыла, перекладываем ее на доску и рубим на мелкие кусочки. Если объем печени большой, то ее нужно быстрее прокрутить в мясорубке.

Зеленый лук мелко нарезаем и пассируем в том соке, который остался в сковороде.

Соединяем компоненты, солим, перчим. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.

Можно приступать к фаршировке блинчиков.

Для начала надо обровнять ножом края, чтобы блинчик получил четырехугольную форму.

Смазать по краям яйцом

и положить на каждый блинчик ряд фарша так, чтобы последний не лежал кучей посреди блинчика, а покрывал последний сплошь до краев. Фарш всегда накладывается тонким слоем, иначе блинчик плохо завернется.

После этого края блинчика загибаются со всех сторон, и он скатывается в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстий, чтобы фарш не высыпался.

Скатав блинчик трубочкой,

панируем его в яйце и сухарях и жарим в горячем фритюре до румяного цвета, после шумовкой вынимаем на поверхность, покрытую бумагой.

Блинчики следует подавать к бульону непременно горячими.

Прочитано 755 раз Последнее изменение Четверг, 16 июня 2016 12:18