Четверг, 02 марта 2017 15:11

Овощной бульон

Вы умеете готовить вкусный овощной бульон? Не бульон с невнятным вкусом травы, а нечто такое особенное, который с большим удовольствием можно просто так выпить из кружки?

Бульон, который послужит отличной основой для супа или соуса и сможет значительно разнообразить вкусовые ощущения постного стола. И послужит вашей «палочкой-выручалочкой» в летний период времени, когда организм отказывается от чересчур сытных блюд.

С рецептом именно такого овощного бульона я познакомилась на кулинарных курсах и очень хочу с вами им поделиться.

Главное преимущество овощного бульона – это незначительный временной отрезок для его приготовления. На это уйдет минут 40-50 или максимум 1 час, в зависимости от его объема.

Долгая варка овощному бульону только повредит. Потускнеет вкус, да «разлетятся» витамины с микроэлементами, которые содержатся в корнеплодах и овощах.

И второй враг бульона – активное кипение. Нагрев должен быть минимальным, и никаких кастрюльных крышек!

На 3,5 литра воды возьмите следующее количество ингредиентов:

Лук репчатый – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Сельдерей – 1 стебель
Белое вино – 150 миллилитров
Букет гарни – 1 штука
Зеленая часть лука-порея – 1 стебель
Шампиньоны – 5 штук
Душистый перец – 7 горошин
Черный перец – 7 горошин
Лимонная трава – 1 штука
Корень имбиря – 50 граммов
Пучок петрушки.

Измельчите, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Через 50 минут процедите бульон через сито, покрытое марлей или салфеткой.

Всё, бульон готов.

Опубликовано в Сборник рецептов
Понедельник, 07 ноября 2016 17:09

Картофельные котлеты с грибным соусом

Картофельные котлеты:

Картофель (крупный) — 15 штук
Картофельная мука — 2 столовые ложки
Растительное масло в котлеты - 100 грамм и для жарения — 100 грамм
Сухарей для панировки.
Соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

Мука — 1 столовая ложка
Растительное масло — 50 грамм
Грибы сухие — 50 грамм
Грибной бульон — 1,5-2 стакана.
Сахар и лимонный сок — по вкусу.

Картофель можно приготовить двумя способами. Первый - очистить клубни, отварить до мягкости в подсоленной воде. Второй – запечь клубни на соли в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Соль в данном случае играет роль губки. Чем меньше картофель содержит влаги, тем лучше котлеты сохранят форму.

Поэтому, если картофель вы отваривали, то после того, как сольете воду, готовые клубни следует высушить бумажным полотенцем.

Протрите картофель через мельницу, сито или как следует разомните толкушкой, добавив масло. Если не уверены в плотности массы, то добавьте к ней картофельной муки.

Для дополнительного вкуса в картофельное пюре можно добавить обжаренный до прозрачности репчатый лук с укропом и тимьяном.

Сформируйте котлеты, смажьте слегка маслом и обваляйте в панировочных сухарях.

Поставьте сковороду на огонь, влейте масло и хорошо разогрейте. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяности.

Соус:

Замочите заранее сухие грибы в воде и отварите до готовности. Откиньте на сито.

В сотейнике разогрейте масло, спассеруйте муку и разведите грибным бульоном. Проварите соус до загустения, добавьте по вкусу соль, перец, сахар, лимонный сок и мелко нашинкованные грибы.

Опубликовано в Разное
Вторник, 28 июня 2016 20:01

Гречники

Гречники традиционно подавали к щам или борщу, но никто нам не мешает сделать бутерброд с гречниками и, например, с Пожарской котлетой.

Подача необычная – дети обязательно оценят, а пользы значительно больше, чем перекусить булкой с колбасой.

Переберите и промойте 1 стакан гречневой крупы (ядрицы), залейте тремя стаканами воды, посолите и варите под крышкой на слабом огне до состояния каша-размазня (от 30 до 60 минут в зависимости от крупы и силы огня).

В готовую кашу добавьте 4 столовые ложки пшеничной или гречневой муки и тщательно размешайте.

Горячую смесь выложите на смазанный маслом противень слоем около 1,5 сантиметров, разравняйте поверхность каши и поставьте в разогретую до 130 градусов духовку на 10 минут для подсушивания.

Готовые гречники нарежьте ножом небольшими прямоугольниками, квадратами или сделайте круги при помощи кулинарных колец.

Перед подачей для лучшего вкуса обжарьте гречники на масле до золотистого цвета.

Опубликовано в Крупы
Суббота, 18 июня 2016 08:50

Зеленые щи с крапивой

16 мая по народному календарю - Мавра Зелёные Щи. В зелёные щи крапиву ищи.

Только не стоит собирать крапиву в промышленной зоне или вдоль автомобильных дорог, иначе вместе с витаминами можно получить дозу вредных веществ, которое растение впитывает из земли и воздуха в процессе роста.

Итак, у крапивы удалить толые стебли и ошпарить ее кипятком.  Откинуть на сито, слегка отжать и мелко нарезать.

Нарезать мелко одну луковицу.

Для постных щей в кастрюлю налить воды или овощной бульон , добавить лук с крапивой и варить на небольшом огне 10-15 минут.

Промыть горсть гречневой крупы и всыпать в кастрюлю. Варить до готовности.

Посолить по вкусу.

Щи можно приготовить и скоромные на мясном бульоне. По желанию в них можно положить яйцо и подбелить сметаной.

Опубликовано в Похлебки
Четверг, 16 июня 2016 19:19

Жаворонки

По народному календарю в день весеннего равноденствия – 22 марта на Руси в каждом селе, в каждой деревне праздновали славянский праздник «Жаворонки».

Считалось, что в этот день возвращаются на родину жаворонки, а за ними летят и другие перелетные птицы.

В этот день хозяйки пекли жаворонков. Считалось даже, что в каждом доме должно быть выпечено не меньше 40 таких птичек. Но даже если вы испечете всего несколько штук и угостите домочадцев в честь наступающей весны – и традицию сохраните и домашних порадуете.

Разведите в 1/3 стакана горячей воды 3 столовые ложки постного масла, щепотку соли и 2 столовые ложки меда. Соедините жидкость с 1 стаканом муки и 1/3 чайной ложки разрыхлителя. Вымесите упругое тесто, при необходимости прибавляя еще муки. Вымешивать тесто не менее 15 минут.

Готовое тесто раскатайте в колбаску и нарежьте ее на равные куски. Из каждого куска слепите «жаворонка».

Поставьте в разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекайте до золотистого цвета 15-20 минут.

На солнце темный лес зардел, В долине пар белеет тонкий, И песню раннюю запел В лазури жаворонок звонкий.

Он голосисто с вышины Поет, на солнышке сверкая: Весна пришла к нам молодая, Я здесь пою приход весны.

Здесь так легко мне, так радушно, Так беспредельно, так воздушно; Весь божий мир здесь вижу я. И славит бога песнь моя! (В.А.Жуковский)

Опубликовано в Пресное
Четверг, 16 июня 2016 13:24

Пряники постные битые

Рецепт битых пряников был обнаружен в книге Максима Сырникова «Русская домашняя кухня». Вот что пишет автор:

«Этот рецепт самых простых пряников взят из первой русской поваренной книги конца 18 века. Вот только в оригинале не разрыхлитель, а поташ. Здесь используется битое тесто. Выбивать следует не менее получаса. Но чем дольше выбиваете – тем пряники будут вкуснее. Выбивайте, пока сил хватит».

Честно скажу, моих сил хватило на пару минут. Всю работу поручила миксеру. Вымешивала тесто на самом маленьком обороте 1 час. Хотя автор предупреждал, что тесто, которое не выбивается руками, а вымешивается с помощью механических приспособлений, получается менее вкусным (вот такой трудно объяснимый факт).

Тем не менее пряники получились очень вкусными!

300 грамм пшеничной муки 250 грамм сахара 1 маленький лимон 1 чайная ложка молотой корицы 0,5 чайной ложки молотого кардамона 0,5 чайной ложки разрыхлителя Орехи, сухофрукты для украшения Постное масло для смазывания

С лимона снимите цедру, выжмите сок. Всыпьте в сотейник сахар, 100 мл воды, цедру и сок лимона. Поставьте на огонь до полного растворения кристаллов сахара. Остудите.

Размешайте в сиропе корицу, кардамон, просеянную с разрыхлителем муку и замесите однородное густое липкое тесто.

Вымешивайте его ложкой, а затем руками около 30 минут. Чтобы тесто не было слишком липким при отбивании, добавьте в него на этом этапе 1 столовую ложку постного масла.

Затем тесто нужно отбить. Присыпьте мукой поверхность и тесто. Выбивайте его не меньше 30 минут, а лучше 1 час.

Сформируйте прянички размером c чайную ложку теста. Уложите на лист бумаги для выпечки и выпекайте до зарумянивания 10 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Опубликовано в Пресное
Четверг, 16 июня 2016 12:59

Кулебяка Благовещенская

Благовещение чаще всего приходится на Великий пост. В этот день для православных делается послабление, и им можно есть рыбу.

Благовещенская кулебяка – рыбная, испеченная из постного теста. Прослаивают кулебяку блинчиками.

На 1 килограмм постного теста понадобиться:

400 – 500 грамм жирной рыбы (лосось, форель)

1 стакан соленых грибов

1 стакана готового отварного риса

1 – 2 луковицы

Постное масло, соль, перец

Для постных блинчиков:

5 столовых ложек муки

1 столовая ложка постного масла

Соль

Для блинчиков замесите жидкое тесто и выпекайте, смазывая сковородку постным маслом.

Соленые грибы немного промойте в холодной воде, отожмите и порубите.

Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте до золотистого цвета, добавьте грибы и оставьте на огне еще пару минут.

Раскатайте тесто на полотенце в пласт толщиной 1 см. Разложите рыбную начинку (рыбу можно предварительно обжарить), затем слой блинчиков, грибную начинку, опять блинчики, на самый верх – слой риса.

Защипните тесто над начинкой и аккуратно, с помощью полотенца переверните на противень защипом вниз.

Кулебяку можно украсить, вылепив украшения из заранее отложенного кусочка теста. Я не оставляю, так как при защипе остаются излишки.

Сделайте на поверхности кулебяки несколько небольших отверстий для выхода пара и смажьте крепким чаем.

Выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов минут 40.

Опубликовано в Дрожжевое
Четверг, 16 июня 2016 12:45

Овсяный кисель

Для приготовления этого киселя крахмал не требуется.

Ранее овсяный кисель пить не приходилось и, поэтому я готовила его с некоторым предубеждением, ведь вкус овсянки хорошо знаком.

Результат удивил. Это очень вкусно. Как жаль, что многие традиционные блюда русской кухни позабыты и перестали быть обыденными в нашем рационе. К тому же для его приготовления не требуется особых усилий или дорогих продуктов.

Есть несколько вариантов, чтобы приготовить овсяный кисель. Расскажу простейший.

2 стакана овсяных хлопьев (овсяные хлопья прошедшие тепловую обработку не подойдут)

3 стакана холодной воды

3 столовые ложки сахара

Цедра половины лимона

Мед, варенье, сливки, маковое молоко для подачи.

Хлопья залейте холодной водой и оставьте на 8-10 часов. Получившийся овсяный настой процедите через сито в кастрюлю, отжимая хлопья.

Добавьте сахар и цедры. Варите кисель на небольшом огне, постоянно мешая, до загустения около 10 минут.

Готовый кисель вылейте в форму и поставьте на холод на 4-6 часов.

Опубликовано в Кисель
Четверг, 16 июня 2016 12:41

Ягодный кисель

Кисель – традиционный напиток русской кухни. В старые времена кисель воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно ели, а не пили.

Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала. Из-за крахмала кисель – питательное и калорийное блюдо, обладающее оздоровительными свойствами, которые зависят от того, из каких плодов сварен кисель.

Например, овсяный кисель повышает иммунитет, стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний, черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.

Количество крахмала, используемого для киселя, может быть разным, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить.

Густой: 75 — 90 г или 1 ст. ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости

Средний: 45 — 55 г картофельного крахмала или 1 десертная ложка на 1 стакан жидкости

Жидкий: 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного) или 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости

Кисель из лесных ягод.

1 кг мороженных ягод (на ночь замороженный пакет убрать в холодильник в емкость для оттаивания) 1 литр воды 0,5 кг сахара

Правила приготовления:

Размороженные ягоды хорошо размять и, разбавив холодной водой, процедить сок через сито.

Отделив часть процеженного сока для разведения крахмалом (3/4 или 1 стакан), в остальную часть ягодного сока добавить сахар и, поставив на огонь, довести до кипения, не закрывая крышкой, чтобы кисель не потерял цвет.

Как только сок закипит ключом, сразу влить в него разведенный в оставленном соке крахмал, быстро размешивая деревянной лопаточкой. Дать жидкости закипеть и сразу убрать с огня, т.к. от длительного кипячения кисель станет жидким и водянистым.

Если вы делаете густой кисель, то разлить его в приготовленные формы и хорошо охладить. Десерт украшают ягодами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.

Опубликовано в Кисель
Четверг, 16 июня 2016 12:36

Маковое молоко

Маковое молоко - отличная замена молока животных для людей, страдающих лактозной непереносимостью. А ещё такое молоко – находка для тех, кто постится.

Многие способы добывания растительного молока были придуманы в Средние века. Издавна применялся в кулинарных целях этот продукт не только в европейских странах, но и на Руси. Ведь со времен крещения все кушанья православного стола стали делить на скоромные и постные. В постные дни, которых получалось около 220 каждый год, запрещалось употреблять в пищу коровье молоко и молокопродукты. Потому начали изготавливать «постное молочко» (иногда его называли «сок») из семян мака, орехов, конопли и других растений. Его использовали как самостоятельный напиток или для заправки каш, густых киселей, рассольников, щей, борщей, кутьи и прочих блюд.

2 стакана мака залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мак. Воду слейте и добавьте новую порцию кипятка. Оставьте мак на 10 минут.

Откиньте мак на сито и промойте холодной воде.

Подготовленный мак положите в каменную ступку и растирайте, пока он не побелеет.

Залейте мак холодной бутилированной водой (а еще лучше колодезной или родниковой), тщательно размешайте, откиньте на сито и тщательно отожмите.

То, что процедится, и будет маковым молоком.

Оставшийся от макового молока мак можно использовать как начинку для сладкой выпечки или добавить в тесто для блинов.

Постные маковые блинчики.

Пропорции произвольные на ваш вкус. Мука, соль, сахар, минеральная вода, подсолнечное масло, маковый жмых.

Ингредиенты тщательно перемешать и минут через 20-30 можно выпекать блинчики.

Опубликовано в Напитки