Вторник, 27 июня 2017 18:25

Еще раз про ватрушки

Преимущество данного рецепта от прошлого заключается в том, что здесь тесто не требует тщательного вымешивания. Вполне подойдет обычный ручной миксер, или, по старинке, с помощью рук.

Для начала подготовьте духовку. Уберите из нее все лишнее, освободив место для будущей емкости, в которой будет подниматься тесто, и включите лампочку. Включенная лампочка даст вам нужную температура для брожения - 30 градусов.

Приготовим опару.

250 грамм муки
200 миллитров воды
1\3 часть дрожжей от прессованного кубика в 42 грамма

Так выглядит опара в момент после смешивания.

Убираем ее на 1,5 часа в духовой шкаф. Присматривайте за опарой, так как дрожжи у всех разные и время подъема опары может сместиться как в одну, так и в другую сторону.

Опара через 1,5 часа.

После подъема опары приступаем к замесу теста. Для этого добавляем в емкость с опарой:

240 грамм муки
50 миллитров воды
5 грамм соли
75 грамм сахара
30 грамм яйца (размещайте одно яйцо в чашке и отмерьте нужное количество, остатки пойдут на обмазку)

Вымешиваем тесто на 1-й скорости 4 минуты.

Добавьте 50 грамм холодного масла и вымешивайте еще 4 минуты на 2-й скорости.

Тесто перед началом подъема.

Убираем емкость с тестом в духовой шкаф, в котором, помним, 30 градусов на 1,5 часа.

Каждые полчаса емкость вынимаем для обминки теста.

Так тесто выглядит после первого подъема. С каждым разом объем его немного увеличивается.

Готовое тесто получается очень мягким, воздушным и чуть липнущим к рукам. Поэтому припылите поверхность стола мукой и начинайте формировать ватрушки.

Поделите тесто примерно на 20 частей весом по 50 граммов, подкатайте их в шарики, чуть придавите и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поставьте на один час на расстойку при температуре 30 градусов.

Через час раздавите шарики стаканом с дном диаметром 7-8 см.

Смажьте ватрушки яйцом, выложите начинку и сразу отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов на 13-15 минут или до красивой золотистой корочки.

Творожную начинку можете приготовить на свое усмотрение или посмотреть здесь.

Выпекать на 200 градусах 13-15 минут.

Опубликовано в Дрожжевое
Вторник, 09 августа 2016 14:53

Сырники книжками

Как готовить сырники, я уже рассказывала, но если вы так и не рискнули их сделать, или что-то в конечном результате вас не устроило, то приготовьте сырники книжками!

В данном рецепте есть несколько преимуществ. Во-первых, это вкусно! Нет, не так. Это очень вкусно! Я абсолютно уверена, что, приготовив раз сырники книжками, вы больше никогда не вернетесь к прежним фаршированным творогом блинам. А во-вторых, результат гарантирован – сырники и пропекутся, и не развалятся в процессе готовки.

Приступим.

Для начала испечем пресные блинчики.

Тесто:

Мука — 200 грамм
Куриное яйцо — 3 штуки
Молоко — 600 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Масло для жарения

И подготовим творожную начинку

Творог — 400 грам
Желтки — 3 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Сахар — 100 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 1 чайная ложка.

Творог должен быть хорошо отжат. Лишнее количество влаги смачивает тесто, отчего оно делается мокрым.

Когда творог будет совершенно сухой, нужно протереть его через сито, положить в него растертые с куском масла желтки и размешать хорошо лопаточкой.

Затем добавить сахар, соль, муку и еще раз все хорошо перемешать.

Готовый блинчик смазываете творожным фаршем, заворачиваете со всех сторон и складываете в форме книжечки.


Обжариваете с обеих сторон в масле, посыпаете сахаром и складываете рядами в любую подходящую емкость.

Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Опубликовано в Молочное
Четверг, 16 июня 2016 13:14

Пасха творожная

На Руси существовали десятки, если не сотни разных рецептов творожной пасхи. Но все они делили ее на сырую и вареную.

Для пасхи необходим творог хорошего качества, лучше его сделать самим. Он должен быть рассыпчатым и не очень влажным.

Пасха вареная.

0,5 килограмм домашнего творога

3-4 яичных желтка

100 грамм сливочного масла

150 грамм сметаны жирностью не меньше 30%

100 грамм сахара

Горсть светлого изюма, цукаты из цитрусовых или ягод

Цедра 1 лимона

Стручок ванили

Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки.

Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков. Изюм промойте и обсушите, цукаты и цедру измельчите.

Все ингредиенты для пасхи, кроме изюма и цукатов, положите в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте пополам, кончиком ножа выскребите семена и добавьте к массе.

Установите кастрюлю на водяную баню со слабо кипящей водой.

Варите пасху не меньше 1 часа, постоянно помешивая и растирая массу деревянной ложкой. За 10-15 минут до окончания варки положите изюм и цукаты.

Готовая пасха может показаться жидкой, но позже она загустеет.

Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.

Вкус пасхи ощущается лучше, если подавать ее не сразу из холодильника, а комнатной температуры.

Пасха сырая.

Сырые пасхи быстрее портятся и прокисают, поэтому, если вы не планируете их съесть в течение первых двух дней, то в них не следует добавлять изюм и другие сухофрукты.

0,5 килограмм домашнего творога

1 яичный желток

50 грамм сливочного масла

100 миллилитров сливок жирностью не меньше 35%

100 грамм мелкого сахара или пудры

Горсть цукатов из цитрусовых или ягод

50 миллилитров коньяка

0,5 чайной ложки ванильного сахара

Измельчите цукаты и залейте коньяком на 1 – 2 часа.

Творог протрите через сито, чтобы в пасхе не образовались комки. Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков.

Желтки разотрите с сахаром до полной однородности. Смешайте творог с размягченным маслом, затем с желтками с сахаром. Добавьте цукаты, слив остатки коньяка, и ванильный сахар.

Сливки взбейте с стойкую пену. Небольшими порциями добавляйте в пасху взбитые сливки, аккуратно перемешивая массу сверху вниз.

Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, установите небольшой (400 – 500 гр) гнет. Поставьте в холодное место на 12 - 24 часа.

Если в сырую пасху добавить 50 грамм растопленного шоколада, то получится превосходная шоколадная пасочка.

Опубликовано в Молочное
Четверг, 16 июня 2016 12:19

Сырники

Секрет вкусных сырников – правильно выбранный творог. Если у вас нет возможности купить хороший творог, то лучше сделайте его сами. Главное условие – творог должен быть хорошо отжат.

А дальше все просто:

500 грамм творога
1 яичный желток
Щепотка соли
1 или 2 столовые ложки сахара
Мука для обсыпки

Смешать все ингредиенты, кроме муки, в однородную массу.

Муку высыпать на разделочную доску. Сформировать сырники.

Каждый кусочек хорошо обваливаем в муке и делаем это тщательно, чтобы сырник потом в процессе жарки не развалился.

Сформировав сырники, оставьте их в покое на 10-15 минут, пока вся мука не набухнет от влаги и как бы впитается в поверхность творожного шарика.

Жарить лучше на топленом масле, так как оно не горит и не брызгается. Жарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны.

Готовые сырники убрать с огня, накрыть крышкой и оставить еще на пару минут дойти до готовности.

Подавать со сметаной.

Кстати, сметану собрала в процессе скисания молока для творога, т.е. через сутки отскочившие сливки на поверхности молока подкисли, по сути превратившись в сметану. Собрала этот слой ложкой, переложила в банку и убрала в холодильник.

Опубликовано в Молочное
Четверг, 16 июня 2016 11:39

Ватрушка

Ватрушка – это открытый пирог с творогом. Хотя в некоторых местах пекут ягодные ватрушки и ватрушки с вареньем. Но самая распространенная ватрушка – с творожной начинкой. Вы можете испечь одну большую ватрушку или много маленьких. Но они всегда круглые.

Первая опара:

200 граммов муки

160 граммов молока

2,5 грамма сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте опару и оставьте подниматься на 2-2.5 часа при температуре 25-28 °С.

Вторая опара:

вся первая опара

4 грамма соли

40 граммов сахара

40 граммов муки

Добавьте в полностью поднявшуюся опару соль, сахар и муку, хорошо вымесите, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара поднимется, но не слишком сильно, раза в полтора.

Тесто:

вся вторая опара

40 граммов сахара

60 граммов яйца

100 граммов масла

160 граммов муки

Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Оно должно быть мягким и нежным.

Поделите тесто на 16 частей весом примерно по 50 граммов подкатайте их в шарики, чуть придавите, накройте пленкой и оставьте примерно на один час.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку.

Начинка:

300 граммов творога

100 граммов сахара

90 граммов сметаны

40 граммов яйца

1 пакетик ванильного сахара

изюм - по желанию.

Смешать ингредиенты, чтобы получить полностью однородную массу. Если крупинки творога плохо расходятся, проще всего протереть начинку через металлическое сито. Для этого смешайте творог, сметану, сахар и яйцо в миске и хорошо размешайте. Накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут, чтобы сахар разошелся. Протрите и проверьте начинку - она должна быть совершенно однородной.

Разогрейте духовку до 200 °С

Переложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки (по 6-8 на противень) и раздавите их стаканом с дном диаметром 7-8 см.

Смажьте ватрушки яйцом и выложите начинку и сразу отправляйте в духовку на 20-25 минут, до красивой светло-коричневой корки.

Опубликовано в Дрожжевое
Среда, 15 июня 2016 22:09

Творожные сочни

Для приготовления сочней необходимо сдобное рассыпчатое тесто. Чтобы сделать такое тесто, понадобится:

Мука – 400 гр.

Сливочное масло - 200 гр.

Сметана – 100 гр.

Желти куриного яйца – 3 шт.

Соль по вкусу.

Тесто вымесить до гладкости, завернуть в бумагу или пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.

Если творога на момент приготовления теста у вас нет, то, пока тесто отдыхает в холодильнике, вы очень быстро сможете его приготовить.

1 литр молока (жирность 2-3,5%) доводите до кипения, затем, максимально уменьшив огонь, добавьте 0,5 л кефира. Молоко моментально свернется, превратившись в хлопья. Кастрюлю сразу снимите с огня. Дайте постоять 2-3 минуты и откиньте на сито или марлю.

После того, как вся сыворотка стечет, а творог остынет, можно готовить начинку.

На 300 грамм творога необходимо:

3 куриных желтка

3-4 ст.ложки сахара

Творог смешать с яичными желтками и добавить сахар по вкусу.

Раскатать тесто и при помощи кондитерского кольца вырезать круглые сочни.

На одну сторону сочня выкладываем столовую ложку начинки.

Накрываем начинку другой половинкой сочня и слегка приплющиваем так, чтобы творог равномерно расползся по всей половинке сочня.

Выкладываем их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Посыпаем сочни сахарным песком и кладём сверху по 5 грамм сливочного масла.

Ставим противень в разогретую до 220 ºС духовку и выпекаем 10-15 минут до румяности.

Опубликовано в Сдобное
Среда, 15 июня 2016 20:40

Творог домашний

То, что мы видим в продаже в местных магазинах, мало чем напоминает привычный для нас творог. Но если вы его приготовите в домашних условиях, то также будете несколько удивлены.

Однородная нежная масса, и никаких зернистых крупинок. Процесс приготовления не сложен, но занимает несколько дней.

Для начала купите фермерское молоко. Настоящее, без добавок и лишних обработок. Подогрейте до 40 градусов и добавьте пару ложек кефира или нестерилизованной сметаны. Сметаны у меня не было, а кефир нашла в люксембургском Ашане. Молоко скиснет и без кефирного вмешательства, только это займет в три раза больше времени.

Посуду с молоком уберите в теплое место для скисания. Перемешивать в процессе не нужно. Через сутки получите простоквашу. Это само по себе уже вкусно, но наша цель – творог. Итак, через сутки в посуде обнаружите плотную белую массу с отскочившей прозрачной сывороткой.

Опрокидываете массу (простокваша будет вываливаться крупными кусками) в дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев или х/б тканью. Через 8-10 часов (убрала на ночь в холодильник), когда сыворотка достаточно стечет, накройте получившийся творог блюдцем и установите на нем небольшой гнет. Оставьте на 2-3 часа.

Творог готов. Добавлять в него сметану для еды не нужно, он сам как сметана.

На фото творог имеет крупитчатую структуру, потому что после приготовления простокваши кастрюлю поставила на небольшой огонь и подогрела около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте массу и опустите палец. Простокваша должна быть немного теплой. А дальше процесс абсолютно идентичен описанному выше (дуршлаг, холодильник, пресс).

Если творог вам нужен для вареников, сырников, сочней, ватрушек и т.п., то простоквашу необходимо прогреть на медленном огне до 65 градусов по Цельсии. Под пресс после ставить не обязательно, отскочившая сыворотка сама сбежит, оставив плотную, нежную творожную массу в дуршлаке.

После приготовления творога у вас останется сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Опубликовано в Молочное