Четверг, 16 июня 2016 09:32

Куриные кнели

Куриные кнели или клецки.

400 гр куриных грудок порубить мелко, добавить 50 мл сливок, хорошо перемешать и протереть через сито. Протертую массу сложить в кастрюлю, поставить на лед, положить по вкусу соли, перец и начать выбивать в одну сторону, прибавляя понемногу густых холодных сливок до тех пор, пока масса побелеет и сделается пышной. Приблизительно на 400 гр. мяса 200 мл густых сливок.

Выбив хорошо кнель, разделать ее на чайной или столовой ложке следующим образом: взяв на горячую ложку кнелевой массы, обровнять ее горячим ножом, снять другой горячей ложкой и сейчас же стряхнуть с ложки в приготовленную в сотейнике горячую соленую воду. Разделав таким образом всю кнель, поставить сотейник на край плиты, на медленный огонь, и варить все время, не кипятя. Через 10-15 минут, когда кнель сварится (слегка затвердевает снаружи), вынуть ее шумовкой, обсушить, потом запанировать в яйце и сухарях и обжарить в фритюре.

Примечание:

В кнелевую массу прибавляется немного сливок для того, чтобы легче было растолочь и затем протереть через сито.

Истолченное мясо протирается для того, чтобы удалить все пленки и жилы, которые были в нем, а также не истолчённые кусочки.

Соль прибавляется в кнелевый фарш после протирания, потому что она очень склеивает мясо, и если ее положить до протирания, то масса будет плохо протираться.

Для того чтобы получить пышную и нежную кнель, необходимо соблюдать следующие условия: употреблять густые и холодные сливки, прибавлять сливки понемногу, а не сразу, иначе кнель может сделаться жидкой, выбивать в одну сторону, чтобы кнель все время поднималась; от выбивания же в разные стороны она опадает и становится жидкой.

С помощью кнели вы даже маленького цыпленка сможете превратить в плотный обед для всей семьи!

Набейте тушку птицы кнелью, зашейте отверстия, обжарьте на раскаленном масле до румянности и поставьте на 40-45 минут в разогретую духовку.

Готового цыпленка порубите на части и разделите по предпочтениям. Кому-то мясистую ножку, а кому-то костлявую спинку с нежной кнелевой массой.

Кстати, в кнелевую массу предки любили добавлять трюфель. Надо как-нибудь попробовать тоже!

Опубликовано в Мясное