Понедельник, 05 декабря 2016 12:33

Маринованная капуста

Данный способ маринования капусты не подойдет вам, если хочется быстрого результата. Это рецепт заготовки капусты впрок, поэтому, чтобы получить готовое блюдо, необходимо подождать несколько дней, а лучше неделю.

1 средний кочан (белокочанной или краснокочанной) капусты
300 миллилитров 6% столового уксуса
200 граммов сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики.

Нашинкуйте тонко капусту. Сложите в кастрюле, залейте кипятком и поставьте на плиту. Как только вода закипит, слейте ее. Это позволит удалить из капусты лишнюю горечь.

После капусте следует дать обсохнуть, чтобы убрать лишнюю влагу.

Подготовленную капусту плотно уложите в стеклянные банки или другую подготовленную вами тару. Но не переусердствуйте с уплотнением, иначе количество влитого маринада будет ничтожно, и его не хватит для маринования капусты, но и большой объем маринада вреден для капусты, т.к. излишняя резкость уксусного маринада испортит вкус всего блюда.

Подготовьте маринад: вскипятите уксус с сахаром, положите пряности и остудите отвар.

Залейте готовым холодным маринадом капусту, плотно закройте тару и храните в холодном, сухом месте.

Опубликовано в Соленья
Среда, 15 июня 2016 21:43

Солянка московская

Рецепт русской трактирной кухни. Солянка может быть самостоятельным вторым блюдом и доброй горячей закуской под водку. Потому что, если верить профессору Преображенскому "холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими".

0,5 кг квашеной (или свежей) капусты

0,5 кг рыбы (форель, треска, судак)

2 средние луковицы

2 соленых огурца

1 ст. рыбного бульона

0,5 ст. огуречного рассола

1 ст. ложка муки

сливочное или растительное масло

В сковороде потушить капусту до мягкости. Если готовите солянку из свежей капусты, то подкислите ее лимоном.

Обжарьте на масле лук до светло-коричневого цвета, после добавьте муку и обжарьте все вместе еще пару минут. Влейте бульон и рассол. Доведите до кипения. Через пару минут бульон загустеет. Снимите с огня.

Огурцы очистить от кожицы и мелко нашинковать. Припустить на сковороде с маслом 2-3 минуты.

В огнеупорную форму слоями уложить капусту, рыбу, огурцы, капусту. Залить загущенным бульоном. Запекать в духовке при t=180-200 градусов около 30 минут пока вся жидкость не выпарится. Если солянка сверху начнет подгорать, накройте ее листом фольги.

Опубликовано в Рыбное