Маринованная капуста
Данный способ маринования капусты не подойдет вам, если хочется быстрого результата. Это рецепт заготовки капусты впрок, поэтому, чтобы получить готовое блюдо, необходимо подождать несколько дней, а лучше неделю.
1 средний кочан (белокочанной или краснокочанной) капусты
300 миллилитров 6% столового уксуса
200 граммов сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики.
Нашинкуйте тонко капусту. Сложите в кастрюле, залейте кипятком и поставьте на плиту. Как только вода закипит, слейте ее. Это позволит удалить из капусты лишнюю горечь.
После капусте следует дать обсохнуть, чтобы убрать лишнюю влагу.
Подготовленную капусту плотно уложите в стеклянные банки или другую подготовленную вами тару. Но не переусердствуйте с уплотнением, иначе количество влитого маринада будет ничтожно, и его не хватит для маринования капусты, но и большой объем маринада вреден для капусты, т.к. излишняя резкость уксусного маринада испортит вкус всего блюда.
Подготовьте маринад: вскипятите уксус с сахаром, положите пряности и остудите отвар.
Залейте готовым холодным маринадом капусту, плотно закройте тару и храните в холодном, сухом месте.
Соленая слива
Маринование, квашение, соление – способ заготовки овощей и фруктов впрок. Не знаю, много ли сейчас хозяек занимаются домашними заготовками, но во времена моего детства и юности это был обязательный осенний ритуал каждой семьи. Хозяйки между собой делились старыми, проверенными рецептами, экспериментировали с новыми, а зимой наслаждались результатами своего труда и кулинарного творчества.
Засолить сливу абсолютно не сложно. Используйте свой любимый рецепт для соления огурцов. Если такого под рукой нет, воспользуйтесь самым простым:
На дно банки уложите зелень, которую найдете (листья черной смородины, вишни, хрена, веточки укропа и его соцветия, чеснок и т.п.).
Промойте сливу, уложите плотно в банку.
Приготовьте рассол – на 1 литр холодной воды 70 грамм крупной, не йодированной соли. Когда соль полностью в воде растворится, то залейте ею сливу и плотно закройте банку.
Держите банку пару дней при комнатной температуре, после уберите в прохладное место (или в холодильник). Через неделю можно снимать пробу или готовить окрошку.
